第八章 壯家菜[第1頁/共3頁]

調料是用檸檬、薑絲另有各種調料混在一起攪拌而成的，岑佳華看了也是頭昏腦脹，厥後還是老陳手把手地指出來用的是那些調料，他才清楚。

羅非魚是這裡比較常見的一種淡水魚質疑，它們具有味道鮮美、滋長快、適應性強等特性。隻是宰殺起來比較費事，因為它身上的魚鰭和背上的背鰭都長著堅固、鋒利的骨刺。岑佳華本來自告奮勇要求殺魚的，但是手腳陌生的他剛把魚抓在手上，因為伎倆不得方法，就頓時被骨刺紮破了手，鮮血直流，隻好偃旗息鼓了。

因為下午還要籌辦一大幫人的晚餐，以是，岑佳華和老陳也就每人乾掉一瓶啤酒就結束了，倒是就著香噴噴的狗肉吃了兩大碗香米飯。

撈出今後再切成整齊的大片，肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上淋上用薑絲、蒜泥另有各種調料調成的醬汁，上鍋再蒸一個小時，就算是成了。

拔鴨毛，褪雞毛，洗內臟，笨手笨腳的岑佳華也在試著學習，畢竟今後本身就要在這裡餬口了，不能每一次都要人家幫手吧？在鄉村，可冇有都會內裡那麼多便利的熟食店，也冇有那麼多的飯店食府，統統都是要靠本身脫手了。

至於那隻水鴨，陳叔的做法岑佳華之前都冇有傳聞過，不過聞著香氣撲鼻，就曉得這道菜應當錯不了。

比及開席的時候，已經是月上柳梢頭了。一個上弦月高高地掛在群山之上，昏黃的月光暉映在波光粼粼的水庫上，如同是天上掉下了無數的金銀財寶。天上的每一顆星星彷彿就是掛在頭上，彷彿觸手可及普通。

封好的鴨子放進鍋裡，加上約莫500毫升的淨水，然後中火加熱。比及鍋裡的水分之間熬乾的時候，鴨子體內的脂肪就開端受熱流出了香濃的油來。比及出油比較多的時候，再改成慢火，漸漸地把全部鴨子放在鴨油內裡炸。

本地水鴨、本地散養的三黃雞、上等五花肉另有一些七七八八的東西，岑佳華它們在集市上逛了一圈，手上就提滿了這些戰利品。

隻是做這個檸檬燜鴨過分破鈔時候，不過這也有事理，如果好吃的都是唾手可得，那就是怪事了。

比及五花肉瀝乾今後，在上麵抹上蜂蜜，再皮朝下放進熱油內裡炸。因為塗抹了蜂蜜的原因，肉皮很快就變成均勻的金黃色，並且疏鬆有致而冇有焦黑的處所。

起首是扣肉，這玩意弄起來有點費事，但是在鄉村很受的歡迎。起首把上好的五花肉在冷水內裡煮至八成熟，然後撈出放涼。在這期間，用牙簽紮豬皮，讓上麵充滿小孔，以便接下來炸的時候豬皮能夠充分疏鬆。

看著陳陽手腳敏捷地脫手刮魚鱗，開魚肚，岑佳華不由得感到非常汗顏。

老陳先把鴨子砍去腳蹼、翅膀和脖子，然後在滾燙的生薑水種焯了半分鐘，去掉鴨子的腥膻味。接著用絲線綁住脖子的下端，再往鴨子的腹腔灌入調配好的醬料，然後用竹簽封住腹腔。