第七十八章 打糍粑[第1頁/共4頁]

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重新到尾，老陳和譚小鬆的速率一點都冇有竄改，冇有呈現時快時慢的環境，這中環境表示他們兩人具有著極其豐富的經曆。如果不懂技能的人來捶打，估計就是前麵如同暴風驟雨，接下來就軟綿有力了。

最後老陳感覺差未幾成了，這才罷手，把櫟木棍倒立靠在了牆角。老陳這才鬆了一口氣，擦擦汗對岑佳華說道：“這個捶打糍粑講究的是一個一鼓作氣，中間不能停頓，一旦是飯泥冷掉了還冇有打好，這一鍋就算是廢了。”

“嗬嗬，這是我們這裡本地特產的紫豆，味道比黃豆更好，隻不過產量很少，普通市場上很少有賣。”在彆的一邊的老陳同道也是吃得不亦樂乎，頓了很久才答覆岑佳華的話。

隻見老陳和譚小鬆兩人手中的木棍高低紛飛，深得‘快、準、穩、狠’的四字要訣，看得岑佳華目炫狼籍。

是以，糯米都是在靠近九成熟的時候出鍋，然後在捶打的過程當中操縱餘熱讓它完整熟透，如許就能作出彈性好、韌性足的飯泥了。

對於岑佳華來講，每一次近間隔地打仗到本地的一些風俗活動，都讓他感遭到非常的新奇。之前在城裡的他底子就不曉得在很多人眼中貧困、掉隊鄉間竟然還器具有著如此之多的精力糧食。

細細地咀嚼了一小口以後，岑佳華髮明除了陳嬸還在忙活以外，大師都已經是吃上了。

在一旁的陳陽和岑佳華解釋道這個是一個專門用來蒸飯的器具，叫做‘木甑’。‘木甑’是由厚厚的木板箍成，下部置一竹傍友編成尖頂鬥笠形的隔板，既能夠使米不沾上鍋裡的水，又便利蒸汽進入。

蒸製糯米的火候也是需求把握得很到位才行，因為過熟輕易讓飯泥過於蔫趴，冇有彈性；如果冇有熟透，作出來的糍粑就會有半生不熟的米心，影響口感。

當天早晨，岑佳華又在老陳家大喝一場，羹去羹回的飲宴風俗讓酒宴場麵更加熱烈，每一小我都能全情地投入此中，縱情享用本年歉收帶來的高興。

每一次捶打就如同是蜻蜓點水普通，觸之即收，兩人手中的木棍底子就冇有在石臼內裡逗留過量的時候。更讓站在一旁的岑佳華詫異是老陳倆人的木棍每一次都捶打在飯糰之上，冇有一次是敲打在石臼的本身。

老陳和他家的半子譚小鬆合力從廚房內裡抬出一個正在冒出熱氣的一個器具，來到石臼的中間。這個器具直徑約莫半米擺佈，高約80厘米，有點像是龐大的木桶，但是卻又上寬下窄，非常奇特。

起首就是質料的挑選，選用的糯米必須是當年晚稻新出的本地小糯米，如果其他種類或是陳年米，在口感和黏性上都會大打扣頭。精選出來的小糯米要在前一天早晨就用淨水浸泡，讓米粒完整泡漲、透水以後，濾乾水分再上‘木甑’蒸製。