《天工開物 上篇 乃粒》譯文[第1頁/共17頁]

在“五穀”當中，水稻是最怕旱情的，比其他各種穀物需求的水量更多。稻田的土質有沙土、黏土及地力瘠薄、肥饒的不同，各地環境都不一樣。有的稻田注水三天以後乾枯了，也有的半個月今後才調涸。如果天不降雨，就要靠人力引水灌溉來挽救。

凡稻，土脈焦枯則穗、實蕭索①。勤農糞田，多方以助之。人畜穢遺，榨油枯餅（枯者，以去膏而得名也。胡麻、萊菔子②為上，蕓薹③次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之），草皮木葉，以佐朝氣，普天之所同也（南邊磨綠豆粉者，取溲漿④灌田肥甚。豆賤之時，撒黃豆於田，一粒爛土方寸，得穀之息倍焉）。土性帶冷漿者，宜骨灰蘸秧根（凡禽獸骨），石灰淹苗足，朝陽暖土不宜也。土脈堅緊者，宜耕壟，疊塊壓薪而燒之，填墳鬆土不宜也。

⑤黍：黏米。

一種豌豆，此豆有黑斑點，形圓同綠豆，而大則過之。其種十月下，來年蒲月收。凡樹木葉遲⑩者，其下亦可種。

⑨朔：同“溯”，指本源、本源。

⑤枯：榨油剩下的殘餘。

凡稻分秧以後數日，舊葉萎黃而重生新葉。青葉既長，則耔可施焉（俗名撻禾）。植杖於手，以足扶泥壅根，並屈宿田水草，使不生也。凡宿田菵③草之類，遇耔而屈折。而梯、稗與茶、蓼，非足力所可除者，則耘以繼之。耘者苦在腰手，辨在兩眸，非類既去，而嘉穀茂焉。今後泄以防潦，溉以防旱，旬月而“奄觀銍刈”矣。

在我國，河北、陝西、山西、河南、山東等地，老百姓吃的糧食當中，小麥占了一半，而黍子、小米、稻子、高粱等加起來統共占了一半。最西向到四川、雲南，東向到福建、浙江以及江蘇和江西、湖南、湖北等中部地區，周遭六千裡當中，蒔植小麥的約莫占了二非常之一。將小麥磨成麪粉用來做花捲、餅糕、饅頭和湯麪等食用，但遲早正餐都不消它。蒔植其他麥類的隻要五非常之一，官方費事百姓拿來當早餐吃，富朱紫家是不會吃它們的。稞麥隻產在陝西一帶，又叫青稞，也就是大麥，它隨土質的不同而皮色呼應竄改，陝西人專門用它來餵馬，隻要在饑荒的時候人們才吃它（大麥也有帶黏性的，在黃河、洛水之間的地區人們用它來釀酒）。雀麥的麥穗比較藐小，每個麥穗中又分長開十多個麥粒，這類麥偶爾也有野生的。至於蕎麥，它實際上並不算是麥類，但因為人們也用它磨粉來充饑，麥的稱呼傳播下來，以是也就歸為麥類了。北方的小麥，經曆秋、冬、春、夏四時的氣候竄改，春季時候播種，第二年初夏時節才收成。南邊的小麥，從播種到收割的時候相對短一些。江南麥子晚間著花，江北麥子白日著花，這也算一件奇事。大麥的播種和收割的日期與小麥基秘聞同。蕎麥則應在中秋時播種，不到兩個月便能夠收割了。蕎麥苗碰到霜就會凍死，以是但願得天時，降霜的時候相對晚些，蕎麥便能夠獲得歉收了。