43| 11.13|[第1頁/共4頁]

（酸菜魚的主料輔料）

鮮魚1尾1250克泡青菜200克薑15克味精1克

步調：

5.鍋洗淨，下薑、蔥插手奶湯，燒沸後揀去薑、蔥；

1.必須用新鮮草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2、將酸菜中的水分用手攥乾，切成細絲待用；野山椒剁碎。

酸菜魚的做法3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開端，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次一樣措置；

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

2.雞蛋清用乾豆粉調成蛋清漿；

10.插手少量、味精和胡椒粉；

草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適當、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

製作體例

5.魚骨切5厘米長的段；

酸菜魚的做法：

2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約非常鐘。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

2.整魚不要炸硬，過油除腥便可。武火熬魚，才氣出紅色奶湯。泡青菜後下，煮的時候一長，湯色發黑髮暗，湯味皆差。

魚片措置好今後，就開端製作酸菜魚了。

主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老薑一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。

酸菜魚的做法5.魚骨切5厘米長的段；魚頭從中間劈開，一份為二，待用；在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或淨水，大火燒開；然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；插手少量、味精和胡椒粉；最後漸漸下入魚片，看到魚片全數發白後半分鐘便能夠出鍋了。

（酸菜魚的製作體例）

2.整魚不要炸硬，過油除腥便可。武火熬魚，才氣出紅色奶湯。泡青菜後下，煮的時候一長，湯色發黑髮暗，湯味皆差。

3.草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；

酸菜魚片湯

7、起鍋後撒上蔥花即成！

酸菜魚是四川川菜中最馳名的菜菜肴之一，上麵我們先容簡樸的家常酸菜魚的做法，對於想體味酸菜魚製作體例的，如何做酸菜魚的朋友做個參考。

酸菜魚的做法

1.必須用新鮮草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。