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2.整魚不要炸硬，過油除腥便可。武火熬魚，才氣出紅色奶湯。泡青菜後下，煮的時候一長，湯色發黑髮暗，湯味皆差。

3.草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；

4、將魚片和魚排魚頭彆離用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適當的鹽抓勻，醃製15分鐘。

教您酸菜魚如何做，如何做酸菜魚纔好吃

6、持續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋。

（酸菜魚的製作體例）

先措置魚，將魚片成魚片。

酸菜魚片湯

1.必須用新鮮草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁生長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

6.放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；

2、將酸菜中的水分用手攥乾，切成細絲待用；野山椒剁碎。

9.然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；

5.魚骨切5厘米長的段；

7.煮至魚片段生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。

主料：草魚500克

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將美味熬出來。

酸菜魚

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散一一放入鍋中。

3.質料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，乾辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，薑一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少量，雞蛋清半個，澱粉少量，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

製作體例

4、插手適當清湯或者開水（水的量要能冇過統統魚片）燒開。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適當、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

質料籌辦

做法：

酸菜魚的做法1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖刷一下，以免太鹹。

3、炒鍋燒熱，放入3湯勺的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

酸菜魚的做法4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁生長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

酸菜魚的做法：

1.把魚洗濯潔淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。