第三百九十四章 製作[第1頁/共3頁]

將插手調料的肉餡重新攪打均勻備用。帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。

並且四喜丸子的製作，另有很多種體例，此中一種與第一種的做法大不不異。

炒鍋放充足的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。

剁好的肉餡放入調料盆，插手淨水，一個方向打勻上勁。饅頭去外皮，揉碎。

用笊籬將丸子撈出來瀝油。沙鍋底部墊上薑片和蔥白。碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少量鹽。

用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

插手能冇過肉圓的水後，插手食鹽、醬油開端煮肉圓。

起碼將肉圓煮30分鐘，能夠看湯汁收和肉圓的環境，湯汁變少和肉圓變的比較津潤的時候，便能夠了，勾少量澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾蛋後，淋入明油出鍋便可。

待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，謹慎地放下去炸至大要金黃。

乾香菇在另一個碗頂用溫水泡發，切成小丁。

將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適當澱粉和調味料。插手饅頭粉，就減少澱粉的插手量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，合適白叟和小孩。

而這個廚師，利用的是豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，薑一半切成末，另一半切成片

如果是趙紳製作的話，他會挑選豬肉洗淨去皮斬塊。

將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子。

一一放入肉圓炸製，重視節製油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免形成外焦裡生。將蔥、薑和香菇切絲備用。

鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至大要金黃定型後撈出。

把蔥薑末、雞蛋、2湯勺澱粉、1湯勺醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁然後再往肉餡中插手白鬍椒粉和麪包糠，沿著剛纔攪拌的方向持續攪勻。

做法蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，殘剩的蔥花水備用。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優良蛋白質和必須的脂肪酸，並供應血紅素(有機鐵)和促進鐵接收的半胱氨酸，能改良缺鐵性血虛。

鍋中殘剩的湯汁持續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

鍋入加適當水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

並且肉的方麵，挑選也是很首要的，比方利用豬肉製作的四喜丸子也是有著很高的營養代價的。

鍋中留少量的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香然後倒入適當的淨水，大火燒開，水量能冇過丸子的一半就行，不消太多。

湯汁澆在丸子上便可。

油菜、胡蘿蔔、紅彩椒彆離洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。