第三百九十四章 製作[第1頁/共3頁]

乾香菇在另一個碗頂用溫水泡發，切成小丁。

……

油菜、胡蘿蔔、紅彩椒彆離洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

湯汁澆在丸子上便可。

剁好的肉餡放入調料盆，插手淨水，一個方向打勻上勁。饅頭去外皮，揉碎。

鍋中殘剩的湯汁持續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優良蛋白質和必須的脂肪酸，並供應血紅素(有機鐵)和促進鐵接收的半胱氨酸，能改良缺鐵性血虛。

鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至大要金黃後撈出瀝油。

中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。

將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適當澱粉和調味料。插手饅頭粉，就減少澱粉的插手量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，合適白叟和小孩。

將插手調料的肉餡重新攪打均勻備用。帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。

鍋入加適當水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

炒鍋放充足的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。

把蔥薑末、雞蛋、2湯勺澱粉、1湯勺醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁然後再往肉餡中插手白鬍椒粉和麪包糠，沿著剛纔攪拌的方向持續攪勻。

炒鍋放油少量，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。

做法蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，殘剩的蔥花水備用。

玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

沙鍋裡的原湯過濾掉蔥薑，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上便可。

此中輔料玉蘭片、荸薺、香菇(乾)、火腿、蔥、薑、雞蛋白(雞蛋清)

調料香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯

肉餡中插手剁碎的蓮藕、蔥薑末、少量鹽、蛋清、少量淨水沿一個方向攪打至上勁。

……

待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，謹慎地放下去炸至大要金黃。

然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。插手蛋清。最後插手牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

起碼將肉圓煮30分鐘，能夠看湯汁收和肉圓的環境，湯汁變少和肉圓變的比較津潤的時候，便能夠了，勾少量澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾蛋後，淋入明油出鍋便可。

氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

用笊籬將丸子撈出來瀝油。沙鍋底部墊上薑片和蔥白。碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少量鹽。

將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子。