第三百九十四章 製作[第1頁/共3頁]

油菜、胡蘿蔔、紅彩椒彆離洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

炒鍋放油少量，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。

……

沙鍋裡的原湯過濾掉蔥薑，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上便可。

剁好的肉餡放入調料盆，插手淨水，一個方向打勻上勁。饅頭去外皮，揉碎。

水開後，調入1湯勺醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火漸漸燉40分鐘最後撈出丸子，用1湯勺澱粉加1湯勺的淨水，勾芡淋在丸子大要便可。

把蔥薑末、雞蛋、2湯勺澱粉、1湯勺醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁然後再往肉餡中插手白鬍椒粉和麪包糠，沿著剛纔攪拌的方向持續攪勻。

用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

此中輔料玉蘭片、荸薺、香菇(乾)、火腿、蔥、薑、雞蛋白(雞蛋清)

中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。

鍋入加適當水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至大要金黃定型後撈出。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優良蛋白質和必須的脂肪酸，並供應血紅素(有機鐵)和促進鐵接收的半胱氨酸，能改良缺鐵性血虛。

並且四喜丸子的製作，另有很多種體例，此中一種與第一種的做法大不不異。

乾香菇在另一個碗頂用溫水泡發，切成小丁。

將插手調料的肉餡重新攪打均勻備用。帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。

鍋中留少量的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香然後倒入適當的淨水，大火燒開，水量能冇過丸子的一半就行，不消太多。

……

氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

肉餡中插手剁碎的蓮藕、蔥薑末、少量鹽、蛋清、少量淨水沿一個方向攪打至上勁。

另有質料豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。

調料香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯

荸薺：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體發展發育和保持心機服從，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調度酸堿均衡。荸薺另有防備急性感抱病的服從，在麻疹、風行性腦膜炎較易產生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食品，有清熱瀉火的傑出服從。既可清熱生津，又可彌補營養，最宜用於發熱病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等服從。