第四百二十六章 蟶子養殖[第1頁/共3頁]

蟶乾又分熟蟶乾和生蟶乾兩種。熟蟶乾的加工體例是將鮮蟶先用淡水洗去泥沙雜質，入沸水鍋中，加蓋、煮沸後翻攪一次，再加蓋煮沸後出鍋，剝殼取肉，再次入水洗淨，濾去水分後均勻地攤開曬乾。普通經三天曝曬，蟶肉成淡黃色、水管發硬、八九成乾便可。陰雨天可用烘房烘乾，或加鹽醃起來（食鹽用量：5-7斤/100斤），待晴和時再洗去鹽分後曬乾。生蟶乾的加工體例是不經煮熟，直接剝取新奇蟶肉曬成乾品。生蟶乾比熟蟶乾味道鮮美、營養豐富，代價也高，費工量少。成品蟶乾以光彩黃、枯燥、無折碎、氣味暗香者為上品。蟶乾質地堅固，烹製前需經蒸、煮而漲發。發好的蟶乾光彩白中泛黃、柔滑、軟而韌，多作菜肴、羹湯、粥品的配料利用，起到提味增鮮的感化；也能夠作主料利用，但在光彩、滋味和嫩度上稍遜於鮮品。

將煮蟶後的湯汁沉澱過濾，撤除雜質，先用大火燒沸，再以微火漸漸熬煮至水分稀釋達7成，湯汁呈黃色黏稠狀時便可。蟶油味鮮適口，是一種甚佳的美味調味品。每百斤鮮一年蟶可加工蟶油3-4斤，二年蟶為2-3斤。

每年春、春季候，塗麵有矽藻類（俗名“油泥”，一種黃褐色的浮遊生物，是蟶子的首要食品）附生滋長，產生麵積大，逗留時候長，為蟶子供應豐富的食料。

在挑選養殖地點的上麵，挑選風波較小，潮暢通暢，稍有淡水注入的中潮帶海區作為養蟶塗場。

剖刀蟶（Cultellus scalpellum Sowerby）貝殼長形，背緣直，前端圓，末端腹緣向背方斜升，比前端尖。高度約為長度的三分之一。殼頂位於背緣略靠前端，疇前端至殼頂的長度，約為全殼長的四分之一。外韌帶玄色凸起。殼表光滑亮光，發展線在頂部較下不較著，愈至腹緣愈為清楚。偶然構成褶襞。殼麵被有一層淡黃綠色的外皮。這類外皮少有脫落的征象。由殼頂至末端腹緣略閃現一條斜線，線的上部色彩淡，線的下方色彩較濃。貝殼內麪粉紅色。鉸合部左殼具有三個主齒，中心一個末端分叉，右殼獨一兩個主齒。前閉殼肌痕小，卵圓形，後閉殼肌痕大略呈三角形。外套線極較著，外套竇略成方形。

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頎長竹蟶（Solen gracilis Philippi）又稱黑皮蟶。本種體型與長竹蟶極類似，貝殼極耽誤，殼長約為殼高的6-7倍，背腹緣平行筆挺。前後端大小幾近相稱。殼表具有竹子色外皮，前端圓，後端方形。發展線較著，與背腹緣垂直。殼表對角線不達到貝殼的最末端邊沿。貝殼內麵紅色。鉸合部位於貝殼的最前端，擺佈殼各具一個主齒。前閉殼肌痕窄而長，超越韌帶長度的一半。後閉殼肌痕近三角形，外套線與外套竇清楚。植物體水管短，癒合，大要有光鮮的吵嘴相間的條紋，外套膜腹緣冇有玄色色素帶。僅水管基部約略可見。