第四百九十九章 燴麪[第1頁/共3頁]

抗戰期間，日軍飛機常常空襲鄭州，當時有一名良庖，叫做趙榮光，特彆喜好吃麪食。空襲來了，趙徒弟就去躲飛機，返來後，就把剩下的麪條加點羊肉湯燴燴再吃。一朝一夕，趙徒弟發明重新燴過得麵也很好吃，就用心研討，在內裡放些鹽和堿，使之更筋。如許做出的麵彆有一番風味，厥後就成了流行一時的風味美食。

尉氏燴麪彆的中心的燴麪分歧的是尉氏燴麪冇有華麗花梢的浩繁配菜，而是以其共同的湯、麵做法，直接在羊肉濃湯鍋中上麵，而非取羊肉清湯小鍋上麵。在麵對出鍋時在燴麪碗中放入鹽、芝麻醬、蔥花、等調味品，從下燴麪的湯鍋中取湯入碗，然後再放入羊肉丁、香菜或芫荽或是荊芥五香菜，再以小我口味插手用牛羊油沷的油辣椒。

裕豐源燴麪的特性是特濃白湯，滋味醇香之極且無任何增加劑；並插手了當歸、枸杞等中藥成分，具有必然的滋補效果，且滋味也為很多人喜好。

河南燴麪所用的麵為扯麪，類似於拉麪，但稍有分歧。淺顯用精白麪粉，兌入適當鹽堿和成軟麵，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麪的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。

相傳八國聯軍進軍北京時，慈禧太後逃到山西出亡，仍然服膺用燴麪補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麪食用，及時消弭了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師禦廚龐恩福因不甘宮廷禦膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴麪才傳藝官方。

方城燴麪來源在八十年代初期，師承於鄭州燴麪，燴麪徒弟們分離著方城的特性——回族較多，從而羊肉資本豐富，進而在鄭州燴麪的根底上摸索改進構成明天的豫南特性美食——方城燴麪。方城燴麪看似輕易做，但是要達到真正的口味絕非淺顯人所能做的。欲辨其可否正宗方城燴麪，一觀湯，二看麵，三嘗辣椒油。

燴麪的精華全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨劈開，閃現中間的骨髓，一同煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，此中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，如同牛乳一樣，以是又有人叫白湯。上麵時，鍋內放原汁肉湯，將麵拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。燴麪是河南三大小吃之一。

燴麪，中國十大麪條之一。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以滋味鮮美，經濟實惠，享譽中原，提高天下。燴麪是以優良高筋麪粉為質料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麪條的麪食。湯好麪筋，營養高。有羊肉燴麪、三鮮燴麪、五鮮燴麪等多種範例。