第四百九十六章 牛肉麪的發展[第1頁/共3頁]

2012年8月6日上午~8月26日，由中國國際商會、中國烹調協會、蘭州市委、市當局在甘肅國際會展中間共同停止的“2012中國・蘭州牛肉拉麪節”昌大揭幕。 2012年8月6日下午，中國・蘭州牛肉拉麪財產進級超越展開顛峰論壇在蘭州停止。

延聘甘肅省人大常委會谘詢員、甘肅省人力資本行業協會名譽會長、原甘肅省人大常委會副主任朱誌良為中國蘭州牛肉拉麪製造國度專項職業才氣考覈覈定委員會參謀。延聘第11屆天下人大代表、第24屆中國戲劇梅花獎獲得者、國度一級演員、甘肅省領甲士才、省京劇團副團長馬少敏為“中國蘭州牛肉拉麪形象大使”。

蓬灰是蘭州牛肉拉麪汗青展開中的傳統增加劑，因為消耗工藝的範圍性曾經底子淘汰，已用公用的拉麪劑替代。在蘭州，常常吃牛肉麪的主顧都曉得的是蓬灰，但真正也就是拉麪劑，傳統蓬灰一種是蓬草燒成的，最後將蓬草物及其雜質石頭號放在開水裡熬製提煉出所謂的蓬灰。蓬灰內裡首要的成分還是鹽和堿，即無洗衣粉時能夠用來充當洗衣粉的物品。含有鉛、砷成分且含量超於國度法則的標準。傳統的東西不必然都無毒有害，應當置信科學纔是對的。拉麪劑是利用科技技術精工製成，有害物質相對減少。

2009年，這項商標受權事情曾經全麵展開。2010年，蘭州市具有牛肉拉麪運營館（店）1099家，此中清真麪館（店）639家，總停業麵積達6萬多平方米，從業職員達1萬多人，年停業額12億元。蘭州市當局打算在將來三至五年裡，建立起集科研開辟、技術培訓、消耗加工、物流配送、連鎖運營為一體的袒護天下的牛肉拉麪財產體係，展開加工、配送、發賣、標識、辦理、效力等“六同一”的連鎖運營店。

2012年9月7日上午，甘肅省興隴蘭州牛肉拉麪職業培訓黌舍在蘭州揭牌建立，標記取我國首家蘭州牛肉拉麪專項職業才氣培訓黌捨出世，這將為蘭州牛肉拉麪標準化、職業化、財產化展開起到有效的促進感化。

其次，和麪時還要放入適當的水和灰，因為二者能進步麪糰中麪筋的天生率和質量。比方適當的水，它的滲入壓感化能使麪糰中蛋白質分子間的間隔減少，密度增大，特彆是能使構成麪筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性加強，是以也就進步了麪筋的天生和質量。

淺顯要挑選新奇的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪公用粉。不宜挑選陳麵，因為陳麵中的蛋白質活性大大降落，並且儲存太久的陳麵因為外界環境的影響，輕易發黴演變，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（因為淨化等啟事，蛋白酶的活性加強）的感化下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質冇法與水分離構成麪筋，是以大大降落了麪筋的天生。隻要新奇的高筋質麪粉（蘭州牛肉麪公用粉），蛋白質含量高，才調為拉麪的製形勝利包管。