第四百九十一章 噪子麵[第1頁/共3頁]

選鐵鍋最好，注淨水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將籌辦的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需求再行調味，旺火滾沸後文熾熱之，加漂菜。湯要留意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調，但要對峙酸、辣、鮮底子口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的麵上即成一碗湯滑味鮮、香美適口的臊子麵。

底菜淺顯為胡蘿蔔，切為藐小的末狀。假定在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適當的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適當臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火垂垂的燜，同時要勤翻動，不竭將鍋中的水分燜乾，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。

臊子麵最為首要的是臊子湯，臊子湯是臊子麵的靈魂。做湯需求的首要食材有以下幾種。肉臊子作法，

在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裡的臊子就是肉丁的意義。關於陝西人來講，臊子麵的配色尤其首要，黃色的雞蛋皮、玄色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、紅色的豆腐等等，既美妙又好吃。

第二步是炒菜。在鍋裡倒少量菜油，等熟後將切姑的紅蘿蔔、木耳、黃花倒如炒熟。然後就在鍋裡倒少量菜油後用大火燒，等油熟以後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和麪、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯持續翻滾，如許滋味會更好。留意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。

入湯菜作法，木耳，溫水泡開後，切碎，待用。豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成藐小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黃花菜或者金針菇，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最好。洗淨，晾乾，切成藐小片，留用漂菜。

在另一鍋裡上麵，等麵善後撈出。給每人嘗芫塊頭的模樣後，乘製造好的湯，便可食用。岐山臊子麵的特性就是色彩素淨，氣味濃香，滋味好吃。麪條是薄、筋、光。湯味是煎、稀、汪，滋味是酸、辣、香。

寶雞古稱“陳倉”、“雍城”，譽稱“炎帝故裡、青銅器之鄉”。公元757年因“石雞啼鳴”之吉祥改稱寶雞。是關中――天水經濟區副中間都會，地處關中平原西部。全市下轄3區9縣，總麵積1.82萬平方千米。2016年底常住人丁377.50萬。此中都會戶籍人丁102萬，位居全省第二位，是陝西兩大百萬人丁都會之一。

第一步，用碗盛些水，內裡在放些堿粉溶解開。目標是用來和麪，麵煮熟後吃起來筋。然後在盆裡倒些麪粉，用剛化開的堿水和麪，和出的麪粉濕度用手抓一把麵，放開前麪粉散開為好，但不成太乾，多揉些，安排一會兒後，用壓麵機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓麵。切少量薑末。目標是用來熗湯。