第四百六十四章 浙江菜[第2頁/共3頁]

吳越春秋期間，春秋末年，越國定都“會稽”（今紹興市），操縱其優勝的地理環境和資本，在中原各國的經濟、文明和技術的影響下，顛末“十年生聚，十年經驗”，使錢塘江流域的農業、貿易、手產業出產獲得了敏捷的生長，奠定了堅固的物質根本。越王勾踐為複國，抓緊武備，並在今紹興市的稽山，疇昔稱“雞山”，辦起了大型的養雞場，為火線籌辦作戰糧草用雞。故浙菜中最古的菜要首推紹興名菜“清湯越雞”。其次是杭州的“宋嫂魚羹”，出自“宋五嫂魚羹”，至今也有880年汗青。從杭州近郊的良渚和浙東的餘姚河姆渡兩處人類活動的古遺址中發明，從豬、牛、羊、雞、鴨等骨骸中證明，浙菜的烹調質料在距今四五千年前已相稱豐富。東坡肉、鹹件兒、蜜汁火方、叫化童雞等傳統名菜均離不開這些烹調質料。

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浙菜具有悠長的汗青。黃帝《內經·素問·導法方宜論》曰：“東方之城，六合所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食鹽嗜鹹，皆安其處，美其食”。《史記·貨殖傳記》中就有“楚越之地……飯稻羹魚”的記錄。由此可見，浙江烹調已有幾千年的汗青。彆的，我國的考古學家在1973年從浙江餘姚河姆渡發掘一處新石器期間初期的文明遺址，出土的文物中有大量的秈稻、穀殼和很多菱角、葫蘆、酸棗的核和豬、鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、鴉、鷹、魚、龜、鱷等40餘種植物的殘骸。同時，還發掘出了陶製的古灶和一批釜、罐、盆、盤、缽等餬口用陶器。據科學家考據，這些文物距今約有7000年擺佈的汗青，是長江下流，東南本地已發明的新石器期間最早的地層之一。

浙江，東瀕大海，有千裡長的海岸線，盛產海味，如聞名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、斑斕龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，平原，河道港叉遍及，聞名的太湖南臨湖州，淡水魚寶貴種類，如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等以及四大師魚產量極盛。又是大米與蠶桑的首要產地，素有“魚米之鄉”的稱呼。西南為叢山峻嶺，山珍野味向來馳名，像慶元的香菇、景寧的黑木耳。中部為浙江盆地——金衢盆地，即金華大糧倉，