第四百七十四章 意麪[第1頁/共3頁]

食用麪糰最後呈現時的製造體例是將麪粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食品上，放入焗爐內烹煮食用。厥後，人們想到將麪糰切成小塊狀或條棒狀的頎長麪條，而阿拉伯人更想到了將麪條風乾儲存的做法。

中世紀時，一些上層人士感覺如許吃相不雅，絞儘腦汁發明瞭餐叉，能夠把麪條卷在四個叉齒上送進嘴裡。餐叉的發明被以為是西方飲食進入文明期間的標記。從這個意義上講，意大利麪功不成冇。

紅醬是首要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的。

意大利南部的人愛好食用乾意粉，而新奇意粉則在北部較為風行。普通來講，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。

而意大利麪用的麪粉和我們中國做麵用的麪粉分歧，它用的是一種“硬杜林小麥”，以是久煮不糊，這就是最大的辨彆。

最早的意大利麪約成型於公元13至14世紀，與21世紀我們所吃的意大利麪最像。到文藝答覆期間後，意大利麪的種類和醬汁也跟著藝術逐步豐富起來。

意大利麪的天下就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多傳聞起碼有500種，再配上醬汁的組合竄改，可做出上千種的意大利麪，是意大利的特性主食。

白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，首要用於焗麵、千層麪及海鮮類的意大利麪。

意大利麪首要分為麪糰的製作和醬料的製作。

到19世紀末，意大利麪聞名的三大醬料體係：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完整構成，配以各種海鮮、蔬菜、生果、香料，構成龐大多變的醬料口味。麪條本身也竄改紛呈，有頎長、扁平、螺旋、胡蝶等多種形狀，並通過增加南瓜、菠菜、葡萄等製成五顏六色的種類。據統計，意大利麪的種類竟有563種之多。但是誰會想到意大利麪條最早是用腳揉麪的？因為麪糰太大，用手實在揉不動。

意大利麪按照種類形狀也各不不異，除了中國人以為是麪條的的直身粉外另有螺絲型的、彎管型的、胡蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

直到18世紀，講衛生的那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠，發明瞭揉麪機。

意大利麪吃起來連汁帶水，頗不便利。初期的人們都是用手指去抓，吃完後還意猶未儘地把蘸著汁水的十指舔淨。

最後的意大利麪都是如許揉了切、切了曬，吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐裡做，是以當年意大利半島上很多都會的街道、廣場，到處可見抻麪條、晾麪條的人。傳聞最長的麪條竟有800米。不過因為意大利麪最後是對付糧荒的產品，以是喜愛者多是貧民，但其甘旨很快就讓統統階層冇法抵擋。

除了原味麪條外，其他色采繽紛的麪條都是用蔬果混製而成的，如：番紅花麵、黑墨魚麵及蛋黃麵等。