第四百三十三章 閩菜小吃[第1頁/共3頁]

……

蔥肉餅，福州傳統風味小吃。以麪粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。做法是：把麪粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料醃醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅麵上撒入生芝麻，貼爐烘熟。福州傳統風味小吃中另有一種叫蝦乾肉餅，製法與蔥肉餅類似，形狀大小與光餅不異，加蝦乾碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤製而成，香酥適口，已有三四百年汗青。

……

光餅另有另一種範例，即改鹽為糖，形狀也比鹹餅大一倍，被稱為“征東餅”。但不管“光餅”還是“征東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。

……

福州的素菜也很馳名，以麪筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食品為質料，加工奇妙，烹製有方，味道很不錯。福州很多寺廟、萊館都運營素菜，以鼓山湧泉寺素菜最為聞名。名素菜有：“南海弓足”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”、“湧泉三絲”等30多種。

福州傳統的風味小吃，是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸製而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。大街冷巷的小食攤上均有這類點心。

光餅深受福州人的愛好。當代文人喜吃光餅，那些進京趕考的舉子路過福州時，都要買很多光餅用作途中乾糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們勤奮程度的代名詞。福州人吃光餅，更有諸多花腔。有將炒乾的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅裡的辣菜餅，另有將米粉肉夾在餅裡的夾肉餅等等。之前光餅屬於街頭小吃，不登風雅之堂，現在福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請遠方客人咀嚼光餅時，都要高傲地給客人先容光餅的傳說。

在普通的小吃店裡均能吃到這類食品。

七星魚丸是一種包心丸子，發源於清初。因煮熟後浮在湯麪，浮沉不一，如同星鬥扭捏在太空當中，故名“七星魚丸”。將鰻魚、沙魚或淡水魚剁茸，加番薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡而製成。皮薄均勻，光彩潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

而現在春捲皮已改用麪粉，餡普通用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較初級的春捲則用雞絲或海蠣，蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春捲用微火油炸至金黃色，外酥內燃，又稱為“炸春”。

芋泥的來源：傳聞1839年，林則徐到廣州禁菸，英、德、美、俄等國領事為了挖苦中國官員，籌辦了西餐涼蓆宴請林則徐，詭計讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。過後，林則徐也備宴回請，幾道涼菜過後，端上來芋泥。芋泥乍看如同涼菜，實在是很燙的。本國人不曉得，舀起來就吃，成果被燙得唔唔直叫。