第四百四十八章 地方特點[第1頁/共3頁]

……

糟味調料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的感化，非常合適在夏天食用。

以福州菜為代表，首要風行於閩東地區。

以三明、沙縣菜為代表，首要風行於閩中地區。

閩北特產豐富，汗青悠長，文明發財，是個盛產美食的處所，豐富的山林資本，加上潮濕的亞熱帶氣候，為閩北盛產各種山珍供應了充沛的前提。香菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等處所特產以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等質料。首要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉乾、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽桂花糕等。

閩中菜以其風味奇特、做工邃密、種類繁多和經濟實惠而著稱，小吃居多。此中最馳名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有162個種類，長年上市的有47多種，構成餛飩係列、豆腐係列、燒麥係列、芋頭係列、牛雜係列、其代表有燒麥、餛飩、夏茂芋餃、泥鰍粉乾、魚丸、至心豆腐丸、米凍皮與米凍糕。

閩東菜有“福州菜飄香四海，食文明千古傳播“之稱。選料邃密，刀工鬆散；講究火候，重視調湯；喜用佐料，口味多變，顯現了四大光鮮特性：一為刀工奇妙，寓趣於味，素有切絲如發，片薄如紙的佳譽，比較馳名的菜肴如炒螺片。二為湯菜浩繁，竄改無窮，素有“一湯十變“之說，最馳名的如佛跳牆。三為調味獨特，彆是一方。閩東菜的調味，偏於甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較馳名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這類飲食風俗與烹調質料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜適口；味偏平淡，則可保持原汁原味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。

……

又稱長汀風味。以長汀菜為代表，首要風行於閩西地區，是客家風味。和廣東菜係的客家風味較近。

浙江地處中國東海之濱，素稱魚米之鄉，特產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的處所菜係。浙菜采取質料非常遍及，重視質料的新奇、公道搭配，以求味道的互補，充分發掘出淺顯質料的甘旨與營養。特彆是杭菜中的湖上幫和山裡幫兩大風味技術體係，都誇大質料鮮嫩，現取現做。另有很多水中和山地植物富含多種營養成分，對身材安康非常無益。

莆仙菜以鄉野氣味為特性，首要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田（興化）米粉、莆田（江口）滷麪、莆田（西天尾）扁食、酸辣魷魚湯。