第四百四十八章 地方特點[第1頁/共3頁]

……

以泉州菜為代表，首要風行於閩南、台灣地區，和廣東菜係中的潮汕風味較近。

以莆田菜為代表，首要風行於莆仙地區。

閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作質料，有稠密山鄉、多湯、平淡、滋補的特性。代表菜有薯芋類的，如綿軟適口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：白頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜餳、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜等；飯食類的有：紅米飯、高梁粟、麥子餳、拳頭粟餳等。肉食較著名的有白斬河青蛙，燒大塊。

以南平菜為代表，首要風行於閩北地區。

以三明、沙縣菜為代表，首要風行於閩中地區。

浙江地處中國東海之濱，素稱魚米之鄉，特產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的處所菜係。浙菜采取質料非常遍及，重視質料的新奇、公道搭配，以求味道的互補，充分發掘出淺顯質料的甘旨與營養。特彆是杭菜中的湖上幫和山裡幫兩大風味技術體係，都誇大質料鮮嫩，現取現做。另有很多水中和山地植物富含多種營養成分，對身材安康非常無益。

……

又稱長汀風味。以長汀菜為代表，首要風行於閩西地區，是客家風味。和廣東菜係的客家風味較近。

閩中菜以其風味奇特、做工邃密、種類繁多和經濟實惠而著稱，小吃居多。此中最馳名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有162個種類，長年上市的有47多種，構成餛飩係列、豆腐係列、燒麥係列、芋頭係列、牛雜係列、其代表有燒麥、餛飩、夏茂芋餃、泥鰍粉乾、魚丸、至心豆腐丸、米凍皮與米凍糕。

……

莆仙菜以鄉野氣味為特性，首要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田（興化）米粉、莆田（江口）滷麪、莆田（西天尾）扁食、酸辣魷魚湯。

糟味調料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的感化，非常合適在夏天食用。

閩東菜有“福州菜飄香四海，食文明千古傳播“之稱。選料邃密，刀工鬆散；講究火候，重視調湯；喜用佐料，口味多變，顯現了四大光鮮特性：一為刀工奇妙，寓趣於味，素有切絲如發，片薄如紙的佳譽，比較馳名的菜肴如炒螺片。二為湯菜浩繁，竄改無窮，素有“一湯十變“之說，最馳名的如佛跳牆。三為調味獨特，彆是一方。閩東菜的調味，偏於甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較馳名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這類飲食風俗與烹調質料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜適口；味偏平淡，則可保持原汁原味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。