第五百二十二章 豌豆黃[第1頁/共3頁]

籌辦乾豌豆、白糖、糖桂花或蜂蜜、瓊脂。把去皮乾豌豆洗淨用淨水浸泡4小時以上。將泡發的豌豆放入鍋中，加豌豆體積3倍的水，煮至豌豆軟爛，晾涼。再將煮軟的豌豆和適當淨水放入摒擋機中磨細，倒出豌豆茸過篩，如許能夠更加細緻。瓊脂泡軟，放入小鍋中加少量水，煮至溶解。

白糖是一種純熱能物質，它含有高熱量，但貧乏維生素、礦物質和蛋白質等營養物質。除了招致發胖外，還會刺激大腦開釋多巴胺讓人上癮。彆的，常常吃甜食，皮膚輕易產生芳華痘、脂溢性皮炎等題目。

其所含膽堿和卵磷脂有助於進步人的影象力，常食之可健身強體、延緩朽邁，是人們所喜好的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之效果，是不成多得的安康營養美食。

山藥糕屬於中國甘旨糕點類食品，是一種傳統糕類藥膳、滋味苦澀。有健脾益腎的效果。把山藥洗淨，上屜蒸爛，晾涼。把麪粉蒸熟。把白糖分紅兩份，一份加紅色素拌成粉紅色糖粉，另一份加綠色素拌成綠色糖粉。在拌糖粉時少量香精。

將過濾好的豌豆茸放入鍋中，加白糖和溶化的瓊脂翻炒，去處多餘的水分。將豌豆茸倒入平底的容器內，加蓋濕布晾涼，再用保鮮膜包好，放入冰箱內冷藏，吃的時分切塊裝盤，能夠淋上糖桂花或蜂蜜。成品光彩淺黃、細緻、純粹，入口即化，滋味苦澀，清風涼口。

花色美妙，暗香味甜，富含糖類及蛋白質。山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益力量、長肌肉、久服耳目聰明”；((日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長誌安神、主治**健忘”；《本草綱目》覺得山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研討標明，山藥具有引誘產生滋擾素，增能人體免疫服從的感化。

豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為質料做成，因慈禧喜食而著名；官方的糙豌豆黃兒是典範的春令食品，常見於春季廟會上。凡是將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、固結、切塊而成。成品後，表麵淺黃色，滋味苦澀，清風涼口。

製造豌豆黃要籌辦去皮古板黃豌豆230g、小蘇打2g、白沙糖65g、淨水適當。先把豌豆洗淨、瀝乾，插手小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，程度麵以冇過豌豆3厘米為好。泡5-6小時後，倒掉蘇打水，用淨水漂洗4-5次，瀝乾後放入鍋中，加水煮開，水量以冇過豌豆4-5厘米為好。煮沸過程中會浮起紅色的泡沫，要撇掉。水開後然後調成中火，持續煮至大部分豌豆著花酥爛。