第五百零二章 刀削麪[第1頁/共3頁]

自古以來，山西麪食就以種類多樣和攝生健身而著稱於世。山西麪食汗青悠長，源遠流長，有據可考已有2000多年的汗青。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的麵葉，中厚邊薄。棱鋒清楚，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。

刀削麪是山西大同市的中心特性傳統麪食，為“中國十大麪條”之一，流行於北方。操縱過程：將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將麵一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，插手各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麪最為聞名。

山西是麪食之鄉，麪食種類繁多，此中以山西大同的刀削麪最為馳名，可謂“麪食之王”，它有內虛外筋、柔嫩光滑、易於消化等特性，與北京炸醬麪、河南燴麪、湖北熱乾麪、四川擔擔麪被譽為中國聞名的五大麪食。刀削麪是山西群眾平常喜食的麪食，因其風味共同，環球聞名。

回家後，鍋開得直響，百口人等刀切麪條吃，但是刀冇取返來，老夫急得團團轉，俄然想起懷裡的鐵皮，就取出來講：就用這個鐵皮切麵吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“如許軟的東西怎能切麪條？”老夫氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提示了老婆，她把麪糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”麵，一片片麵葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上鹵汁讓老夫先吃，老夫邊吃邊說：“好得很，好得很，今後不消再去取廚刀切麵了。”如許一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

彆的刀削麪之奧妙在刀功。刀，淺顯不應用菜刀，要從特製的弧形削刀。操縱時左手托住揉好的麪糰，右手持刀，伎倆要靈，著力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的麵葉兒，一葉連一葉，好似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，麵葉落入湯鍋，湯滾麵翻，又像銀魚戲水，煞是美妙，高超的廚師，每分鐘能削二百刀擺佈，每個麵葉的長度，恰好都是六寸。吃麪前，能夠觀光廚師削麪，無異於撫玩一次藝術扮演。

山西刀削麪因其風味共同，環球聞名。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的麵葉，中厚邊薄。棱鋒清楚，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它與北京的炸醬麪、河南的燴麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪，同稱為中國五大麪食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

提到山西，煤、醋、麵能夠說是山西名片的代表，而刀削麪是山西麪食文明的招牌，可謂“天下一絕”，稀有百年的汗青。“天下麪食在中國，中國麪食在山西，山西不愧為麪食之鄉。”這是日本朋友明星食品珠式會社長卜厚昌先生調查山西麪食後說的一句讚譽。