第五百六十七章 冒菜[第1頁/共3頁]

鹵水型冒菜，是一種近似鹵水的香料配置，這類冒菜在吃完以後，湯底能夠喝，味道鮮美，不燥辣。

關於冒菜的發源說法有很多種。第一種說法是冒菜的最後發源於四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶報酬了便利，但是又想節儉，因而就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水華侈，因而乎就在裡邊插手一些香料和中藥，放一些蔬菜停止燙，發明味道很好。就和涼菜一起發賣，起到非常好的結果，因而便有了冒菜。

彆的一種說法是冒菜的最後發源於漢末三國期間，在西漢時，因為井鹽的大量開采和利用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食風俗已經開端構成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甜美之和，......五肉七菜，朦厭腥臊，能夠練神養血者，莫不畢際”的記錄，調夫五味講的就是中藥調味體例。

總之，不管各種說法冒菜的發源都和四川這個美食堆積地息息相乾的，冒菜發源於四川是必定的。冒菜顛末量種改進有當初的一種鹵味型冒菜竄改成更多、更合適各地人群愛好的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統的鹵味型冒菜。

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“冒”字在這裡是動詞，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，趁便再舀一勺湯汁。冒菜的質料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的辨彆大抵在於，冒菜的湯也能夠喝，而串串香、火鍋的鍋底估計冇人敢用勺子舀到嘴裡去的。

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冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特性菜，如果您覺得這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這隻是一種做法罷了。用這類體例做出來的菜，就叫“冒菜”。

冒菜高湯彙集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，應用祕製工藝，最大限度闡揚奇異和骨香，湯香撲鼻。鍋裡的湯“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清爽，喝一口沙鍋裡的高湯，細細咀嚼香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，狠惡且又耐久。富含各種營養物質，此中還含有一種“軟骨素”的營養成分，能大大加強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩朽邁，延年益壽，強身美容，健脾補胃，加強影象的保健服從。

在東漢末年因為比年交戰軍隊中呈現了各種疾病，兵士冇有食慾；軍醫為製止疾病在軍隊中伸展且起到很好的結果命夥伕就常常在飯菜中插手一些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目標；因這此用藥大部分都有調味用後城做鹵料。

白水型冒菜，將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再插手香料和香油。