第五百三十二章 春捲[第1頁/共3頁]

淺顯春捲需求春捲皮12張，五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適當、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。把五香豆乾洗淨，捲心菜扒開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。豬肉洗淨、切絲，放入碗中，插手醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。鍋中倒入適當油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。用餘油把其他餡料炒熟，再插手豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春捲餡。把春捲皮鋪平，彆離包入適當餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油便可。可用蛋清把包好的春捲封好口。

湘賓春捲的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾薄芡後成餡。將薺菜或明白菜、韭黃，去掉根及老葉，洗淨切碎，與肉絲拌勻。包春捲時，先逐張揭開麪皮，放在案板上，每張放人15克擺佈肉餡，兩端包折，捲成6厘米擺佈的扁筒形，用稀麪糊封口。然後一一投入五成熟的油鍋內，氽炸成微黃色即成。湘江賓館製造的春捲，用料講究，技術先進，可謂湖南的佼佼者。

湘賓春捲的特性是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據本人的口味改換，詳細製法是，先在盆內將麪粉用淨水拌勻，反覆搓揉，成水麪糰。然後用微火將平鍋燒熱，右手抓住水麪糰，不時地摔動，然後在平鍋內悄悄烙成一張直徑12厘米的圓薄麪餅，左手揭皮翻麵略烙後取出，右手持續摔動水麪糰，再烙下一張。烙好的麪皮要齊截堆放，用淨濕布蓋好，防皮乾枯。

這類傳統的莆田春捲是以麥餅為皮，餡為各色時鮮蔬菜，特彆是皮嫩餡豐，滋味滋美。它與外埠的豆芽為餡，油煎硬皮分歧。而相對比，莆田春捲更有家常菜的特性。

她又擔憂麥餅冷了，吃下去會傷胃，就把煮好的青菜放在麥餅裡然後把麥餅捲起來放在丈夫身邊，讓他邊吃邊讀書，如許吃起來既不費時又言便。墨客就靠著老婆親手巧製的食品，閉門不出，苦讀書，學問大進。這年春闈科考，墨客一舉高中，傳為嘉話。從這今後，莆田學子都喜好卷著青菜的麥餅卷當夜食，並將這麥餅卷稱做春捲。

閩南春捲，相傳福建百姓為了感激鄭勝利，每家出一道菜來接待他。鄭勝利為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的麪皮上夾入每家的菜，捲起來吃。這便有了厥後的春捲。在腐敗節鄰近的那段時候，很多閩南人家裡都會做這類春捲，因為海蠣是這類春捲的質料之一，腐敗節鄰近這段時候海蠣是最肥美而不腥的。

奶香蟹柳春捲需求春捲皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白鬍椒粉、油。先把青豆用冷水解凍。速凍蟹柳天然解凍，切小丁。將醬猜中插手青豆，蟹柳小丁、鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻調成餡。在每張春捲皮上放入適當的餡，然後捲髮展條的春捲狀，邊沿部分塗上蛋清粘健壯。中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時將春捲放入，炸至焦脆便可。