第五百三十二章 春捲[第1頁/共3頁]

明白菜肉絲餡在上海有兩種做法，一種為明白菜肉絲餡的，另一種為豆沙餡。豆沙春捲做法和明白菜肉絲春捲做法一樣，喜好吃甜的朋友能夠嚐嚐。當然，不消蘸醋。此中明白菜肉絲春捲，是上海人最傳統的做法。

首要質料有豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿蔔、地瓜粉、花生、白沙糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、麪皮。先把胡蘿蔔、豌豆措置成絲後彆離加鹽炒熟。用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎後，搗成約1/4掌心大小的塊狀。將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟後的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿蔔絲充分炒混在一同。將花生翻炒香後，放入攪拌機內攪成花生末後插手白沙糖。顛末以上操縱便將包閩南春捲的質料措置好了，以後便可按畫冊的步補救止包春捲了。閩南春捲並無特定的質料要求，可遵循小我的愛好籌辦包春捲的質料和各種食品的比例。

這類傳統的莆田春捲是以麥餅為皮，餡為各色時鮮蔬菜，特彆是皮嫩餡豐，滋味滋美。它與外埠的豆芽為餡，油煎硬皮分歧。而相對比，莆田春捲更有家常菜的特性。

淺顯春捲需求春捲皮12張，五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適當、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。把五香豆乾洗淨，捲心菜扒開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。豬肉洗淨、切絲，放入碗中，插手醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。鍋中倒入適當油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。用餘油把其他餡料炒熟，再插手豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春捲餡。把春捲皮鋪平，彆離包入適當餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油便可。可用蛋清把包好的春捲封好口。

她又擔憂麥餅冷了，吃下去會傷胃，就把煮好的青菜放在麥餅裡然後把麥餅捲起來放在丈夫身邊，讓他邊吃邊讀書，如許吃起來既不費時又言便。墨客就靠著老婆親手巧製的食品，閉門不出，苦讀書，學問大進。這年春闈科考，墨客一舉高中，傳為嘉話。從這今後，莆田學子都喜好卷著青菜的麥餅卷當夜食，並將這麥餅卷稱做春捲。

湘賓春捲的特性是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據本人的口味改換，詳細製法是，先在盆內將麪粉用淨水拌勻，反覆搓揉，成水麪糰。然後用微火將平鍋燒熱，右手抓住水麪糰，不時地摔動，然後在平鍋內悄悄烙成一張直徑12厘米的圓薄麪餅，左手揭皮翻麵略烙後取出，右手持續摔動水麪糰，再烙下一張。烙好的麪皮要齊截堆放，用淨濕布蓋好，防皮乾枯。