第五百三十四章 鴨肉春捲[第1頁/共3頁]

春捲是由當代立春之日蝕用春盤的風俗演變而成。春盤始於晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們在春日蝕用後發五臟之氣用的。唐時，春盤的內容有了竄改，春盤的內容更趨精彩。元朝《居家必用事類選集》已經呈現將春餅卷裹餡料油炸後食用的記錄。近似記錄，明朝食譜《易牙遺意》中也有。到了清朝，已呈現春捲的稱呼。漢崔寔《四民月令》：“立春日蝕生菜，取迎新之意。”

明朝李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”今後春盤、五辛盤又演變成春餅。

春捲在當代被稱為春餅。立春吃春捲是我國官方的一個傳統風俗，就像端五吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴隨人們千百年來一向的持續，春捲也**餅，除了表示驅逐新春的意義以外，還因為春捲內裡凡是包含了大量春季新奇的蔬菜，是以營養代價非常高。

春捲是用上白麪粉加少量水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然後將製好的餡心，肉末、豆沙、菜豬油，攤放在皮子上，將兩端折起，卷生長卷下油鍋炸成金黃色便可。春捲皮薄酥脆、餡心香軟，彆具風味，是春季的時令佳品。

清朝已呈現春捲之名。《調鼎集》雖仍以“春餅”為名，但是已做成卷狀，其原文為：“乾麪皮加包火腿肉、雞等物，或四時時菜心，油炸供客。又，鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟鹹肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。”這裡先容了三種製法，既包餡（鹹、甜均有）又有卷，是典範的春捲形狀及製法，與本日之春捲極其附近。

清朝富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記錄：“是日大族多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰咬春，謂能夠卻春鬨也。”如許，吃春餅逐步成了一種傳統風俗，以圖吉利快意，消災去難。

春捲在我國有著悠長的汗青，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉期間就有。當時***盤”。當時人們每到立春這一天，就將麪粉製成的薄餅攤在盤中，加上精彩蔬菜食用，故稱“春盤”。當時不但立春這一天食用，春遊時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這類民風更加流行。聞名墨客杜甫的“春日春盤細生菜”和陸遊的“春日春盤節物新”的詩句，都實在地反應了唐宋期間人們這一餬口風俗。在唐朝，春盤又叫五辛盤。

鴨肉春捲需求鴨肉150克、春捲皮、鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥薑、芝麻油、辣油、料酒、糖少量。鴨腿去皮洗淨焯水，鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥薑、料酒、糖燜煮15分鐘。關火後等15分鐘冇壓力時開鍋，取出鴨腿去骨。鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春捲皮。煎鍋放油炸春捲兩麵略焦黃便可。