第五百四十二章 銀絲捲[第1頁/共3頁]

蕎麥顛末加工製成蕎麥麪，能夠加工成麪條，壓餄餎，捍圪坨，碗坨等，能夠熱吃，也能夠涼吃。因其是無糖食品，是以也是糖尿病患者的甘旨好菜。蕎麪不是日式食品，峻厲來講是中國西北甘肅的中心特性小吃，有著悠長的汗青，唐朝今後傳到朝鮮半島和日本，和蘭州拉麪在日本流行一樣，成為日本身喜好的一種美食。

菠菜簍是北京地區特性傳統名點，皮薄餡多，鮮香滑潤。製造需求籌辦麪粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黃醬、火腿各50克，粉絲100克，植物油適當。先把麪粉倒入盆內，加發酵粉拌勻，再加水和成麪糰。餳發後對堿揉勻，略餳。菠菜洗淨，用沸水焯透，過涼水後切成末，擠去水分。火腿切成細絲，粉絲入熱油鍋炸至疏鬆。鍋內加油燒熱，放入蔥花、薑末炒出香味，隨即插手黃醬炒透，再插手菠菜末、火腿絲、炸粉絲、芝麻油拌勻成餡。餳好的麪糰搓成條，摘成20個麵劑，擀成圓皮，包入餡料，封好口，入籠蒸約15分鐘即熟。麪糰要揉勻餳透，揉至光滑為好；入籠蒸時要用沸水旺敏捷蒸，蒸至表麵光滑不粘手便可。

製造銀絲捲需求白麪粉，黑麪，蕎麪少量，酵母，油脂，白糖，堿。假定有兩個發麪團放在你麵前，一個呢，你拿起來揉吧揉吧搓成大條，然後切成塊，放籠屜裡蒸了，就成了饅頭。另一個呢，蓋上濕布餳發好後放在案板上，加白糖、堿水揉勻。

酵母粉用溫牛奶化開，插手到麪粉中，邊揉麪邊加牛奶，揉光後餳40分鐘擺佈，待麵發酵完成後再揉勻，將麪糰分紅大小勻均的小積。取一塊小積摁扁擀平，刷上油鹽；將擀平的麵切成細絲，另取一塊小積搓成條；用搓好的條將細絲纏在中間。

把小積摁扁擀平，一麵刷上油鹽，取一塊切絲；取一半絲放到另一塊擀好的麪餅上；將絲捲起來便可。以旺火足氣蒸製，記得半途不能揭蓋，才調蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製完成的銀絲捲，可輕搓幾下使餡絲堅固。

小麥經磨製加工後，即成為麪粉，也稱小麥粉。麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的效果。

菠菜莖葉柔嫩滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水製乾和速凍。菠菜能通腸導便、防治痔瘡，菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道爬動的感化，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫手消化。關於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有醫治感化。

然後用抻麵的體例，反覆蹓條至乾勁均勻，繞搭九扣，出成麵絲，橫搭於案板上，刷上油，切成約6厘米長的段。再將殘剩的麵絲頭揉合均勻，搓成條，摘成麪糰，擀成橢圓形麪皮，皮內放麵絲一綹，將皮邊翻折於麵絲之上，兩端包緊，呈長圓形略餳，入籠蒸約15分鐘，熟後出籠，將每個統統為二，暗語朝上碼於盤內，暗語處可見內裡充滿無數烏黑的麵絲，這纔是銀絲捲。