第五百一十九章 多種桂花糕[第1頁/共3頁]

需求籌辦的質料有鮮藕、袋裝藕粉、麪粉、酵母、乾桂花。起首要把鮮藕切塊加水打成泥，與藕粉、麪粉、乾酵母、桂花一同和麪團；麵發好後上鍋蒸20分鐘。再籌辦牛奶、藕粉、麪粉、白糖、桂花糖、發酵粉，牛奶與發酵粉攪拌均勻後，插手藕粉、麪粉、桂花糖和白糖再攪拌；模具裡刷一層油，將麪糊倒入，約6-7分滿，再放到和緩的中心發酵至8-9分滿；將發酵好的麪糊放進蒸鍋裡，用中、低火蒸約莫40分鐘便可。

鹹寧桂花糕產自著名天下的桂花之鄉――湖北鹹寧，桂花糕創製於明朝末期，糕質金飾滋養、光彩潔白，具有濃烈的桂花暗香，入口化渣，口味暗香，含有豐富的營養代價，老幼婦女均宜食用，是捐贈親朋、自奉之佳品。湖北鹹寧桂花糕的特性是配料共同，油潤不膩，入口不澀，吞嚥酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜好。

藕粉桂花糖糕，藕粉和桂花糖都是浙江杭州地區的聞名傳統小吃，以是這是一道江南風味的精美糕點。史太君兩宴大觀園時，有一樣很別緻的點心叫“藕粉桂花糕”（四十一回）。藕粉和桂花糖都是杭州的聞名特產，以是這是一道江南風味的精美糕點。

桂林桂花糕名不虛傳，因桂花得名，桂林的桂花是桂花糕一種以糯米粉、糖和天然桂花為質料製造而成的糕點。汗青悠長，甘旨爽口，做法簡樸，種類多種多樣，滿足人們關於滋味的各種需求。並且具有斑斕的汗青傳說，更增加了桂花糕的汗青代價。

軟炸桂花糕需求糯米粉300克，細乾秈米粉200克，黃玉米麪30克，煉製豬油20克，白沙糖100克，桂花醬50克，花生油150克。

將糯米粉和大米粉放入盆內，插手白糖、桂花醬和適當水攪勻；再下入豬油拌透；方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內鋪平；上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠；涼後切發展方形，均勻撒上乾玉米粉，再用篩子篩去乾粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖便可食之。

峽陽桂花糕糕的製造已有100多年汗青，蜚聲國表裡。它係用天然桂花絞汁去渣，窖存3年後，取出，配製健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精製成“桂花醬”，然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中，加上優良白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅製成糕，再用水蒸氣賜與潮濕，使其久置不鬆碎，便成為苦澀適口、提神健脾的甘旨糕點。峽陽桂花糕的特性是配料共同油潤不膩，入口不澀，吞嚥酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜好，成為居家旅遊，捐贈老友的佳品，盛譽百年

桂花炒年糕需求炒糯米粉4公斤，綿白糖6公斤，糖漬桂花250克。起首要擦糖，將綿白糖過篩，在此之前，粗粒用擀筒擀碎，擦綿，插手炒粳米粉、糖漬桂花伴勻，搓至糖粉充分溶合便可。需勤搓快印，不宜擱久。然後模壓成型，將糕粉入木製印模內，模內需敷少量乾粉，用力按壓，使其在模內粘結，然後用薄片金屬東西颳去多餘粉屑，刮平後將米糕敲出，放進高溫烘房稍置。最後裝盒，揀去缺角、缺邊平分歧格品後，將合格品齊截裝盒。