第五百一十三章 貓耳朵[第1頁/共3頁]

另一則是說小女人長大嫁人後，為了保持生存，擺攤賣麵度日。一日想起昔日奇遇，立即掛上了“禦駕親嘗貓耳朵”的幌子，接收主顧慕名而來，成為杭州名食，不竭風行至今。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。傳聞意大利的這類出品，就是馬可波羅從中國粹會了捏貓耳朵，歸去今後仿造的，厥後便由機器消耗了。

貓耳朵是一種在山西、陝西等地流行的特性傳統麪食。其並非如名字所說用貓耳製成，隻是因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麪食一樣作為主食，而在南邊地區多作為點心和小吃食用。

小麥麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的效果，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

正憂愁之際，老漁翁的小孫女抱著一隻小花貓走來講：“冇有擀麪杖，我來用手撚。”因而小女人動手將麵撚成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧敬愛。她把這形狀怪怪的麪條下鍋煮熟後再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見麪條分歧平常的麵貌，小巧新奇，吃後更感覺耐人尋味，趕快問小女人這叫甚麼麵，小女人答覆說是貓耳朵。乾隆非常喜好這道點心，回京後即召小女人為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點。

有種做法是將小麥粉放在盆裡。和麪的水裡加少量的食鹽，一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、麵光，用濕紗布擋住麪糰，“醒”30分鐘。切成條狀後再切成指節大小的顆粒狀。用大拇指的指肚壓住一顆向前推撚，一個貓耳朵就做好了。

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體接支出利用，有加強體力，強健身材的感化，所含對人體發展發育有首要感化的磷脂類，是中國人炊事構造中脂肪和磷脂的首要來源之一。故國醫學覺得，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的效果。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力倦怠、月經不調、產後乳少、血虛、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等衰弱等有很好的食療感化。淺顯人群都可食用，白叟，病人，體弱者更宜食用。

據傳，清乾隆天子下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。遊得興高采烈時，天俄然下起了細雨，世人從速避雨於小舟船艙內。大師等啊等，但是雨越下越大，下了好久都不見停。幾個時候疇昔了，乾隆天子又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有麵但冇有擀麪杖，做不成麪條。

貓耳朵配料有麪粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、乾貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、薑片、雞湯、雞油。麪粉加水揉成麵，搓成指粗的長條，切成小劑，在麪粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按於劑上向前推搓成貓耳狀。取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加乾貝、紹酒、蔥段、薑片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片。將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、乾貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內即成。