第五百一十三章 貓耳朵[第1頁/共3頁]

貓耳朵是一種在山西、陝西等地流行的特性傳統麪食。其並非如名字所說用貓耳製成，隻是因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麪食一樣作為主食，而在南邊地區多作為點心和小吃食用。

有種做法是將小麥粉放在盆裡。和麪的水裡加少量的食鹽，一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、麵光，用濕紗布擋住麪糰，“醒”30分鐘。切成條狀後再切成指節大小的顆粒狀。用大拇指的指肚壓住一顆向前推撚，一個貓耳朵就做好了。

山西貓耳朵用精粉一斤，水五兩。先將麪粉倒進盆裡，夏季用溫水，春夏秋用冷水和起麵，紮光揉好。放在麵案上，撒上麪粉，用麪杖擀成兩三公分厚的薄片，切成多數公分大小的劑頭，再撒一次麪粉，滾均勻。然後，兩手拇指相對按住麵塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去麪粉下到鍋裡煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。

麻什做好後，開端調湯，將肉糜插手蔥，薑和料酒，生抽等下鍋炒，再插手木耳，黃花，豆腐乾粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西紅柿等等不是一煮就爛的菜，炒後插手雞湯和水，調味。插手麻什煮，常常攪拌，留意：時候對比長。待煮熟後，打入蛋花，插手味精。根據小我口味插手醋和油凶暴子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。留意，雞湯和香菇是關頭。

另一則是說小女人長大嫁人後，為了保持生存，擺攤賣麵度日。一日想起昔日奇遇，立即掛上了“禦駕親嘗貓耳朵”的幌子，接收主顧慕名而來，成為杭州名食，不竭風行至今。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。傳聞意大利的這類出品，就是馬可波羅從中國粹會了捏貓耳朵，歸去今後仿造的，厥後便由機器消耗了。

貓耳朵配料有麪粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、乾貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、薑片、雞湯、雞油。麪粉加水揉成麵，搓成指粗的長條，切成小劑，在麪粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按於劑上向前推搓成貓耳狀。取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加乾貝、紹酒、蔥段、薑片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片。將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、乾貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內即成。

正憂愁之際，老漁翁的小孫女抱著一隻小花貓走來講：“冇有擀麪杖，我來用手撚。”因而小女人動手將麵撚成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧敬愛。她把這形狀怪怪的麪條下鍋煮熟後再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見麪條分歧平常的麵貌，小巧新奇，吃後更感覺耐人尋味，趕快問小女人這叫甚麼麵，小女人答覆說是貓耳朵。乾隆非常喜好這道點心，回京後即召小女人為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點。