第五百一十五章 驢打滾[第1頁/共3頁]

它的質料是用黃米麪加水蒸熟，和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉麵。製作時將蒸熟發黃米麪內裡沾上黃豆粉麵擀成片，然後抹上赤豆沙餡，也可用紅糖捲起來，切成100克擺佈的小塊，撒上白糖就成了。糯米粉用水和成麪糰，蒸鍋上火燒開，籠上鋪濕布，將和好的麪糰放在蒸布上，蓋上鍋蓋，上籠大火蒸40分鐘。黃豆粉炒熟。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。將糯米麪裹上黃豆粉，擀成片，抹上豆餡，捲成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁便可。

火不要開的太大，麪糰蒸好取出的時候有點粘，滿難擀開的，隻要在擀麪仗上刷上植物油便能夠操縱了，切的時候刀要粘上冷水。配方也冇個明白隻如果，豆沙是本身做的，本身做的豆沙比較純粹。糯米粉適當，白糖適當，水適當，黃豆粉適當，按照人數可增減糯米粉等量。

傳說清乾隆停歇了大、小和卓兵變後，把新疆的一個維吾爾族首級的老婆搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。

驢打滾的製作配方不需求那麼邃密，隻要把麪糰的柔嫩度和好就行了，白糖這些加多加少看你喜好的甜度。水要漸漸插手，不要一次全數倒出來了，萬一不謹慎倒的太多太軟了，不要擔憂，能夠再加些糯米粉出來，直到本身對勁為止。黃豆粉是熟的黃豆粉，普通菜場裡的黃豆粉是生的，生的隻要在鍋裡稍稍炒一下，色彩變本來的加深點便能夠，行動要快，很輕易焦掉。

製作時要求餡卷得均勻，層次清楚，表麵呈黃色，特性是香、甜、粘，有濃烈的黃豆粉香味兒。豆麪糕以黃豆麪為其首要質料，故稱豆麪糕。但為甚麼又稱“驢打滾”呢？彷彿是一種形象比方，製得後放在黃豆麪中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。

豆麪卷子，北京稱驢打滾，是滿洲以及北京小吃中的陳腐種類之一。滿洲地區普通叫豆麪卷子，它的質料是用黃米麪加水蒸熟，和麪時稍多加水和軟些。源於滿洲，緣起於承德，流行於北京。因為清朝的八旗後輩愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃。

話分兩端說，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山渡水重新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法探聽香妃的下落。當他傳聞天子下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃，感覺這是個聯絡的好機遇。因而就做了一盤他家家傳的便宜點心江米糰子，香妃見到這江米糰子，就會曉得是她丈夫來了。

可見“驢打滾”的叫法已商定俗成。現在，很多人隻知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四時都有供應，但大多數已不消黃米麪，改用江米麪了，因外滾黃豆粉麵，其色彩仍為黃色，是大眾非常愛好的一種小吃。