第五百一十一章 炒涼粉[第1頁/共3頁]

選料為無黴變的淺顯大米都可，也可用碎米作質料。把大米洗淨撤除雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純潔的優良石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其天然廓清，取其上清液裝好備用。大米浸泡後，連水帶米在石磨或鋼磨或粉碎機上磨成米漿，盛入鍋中。

以綠豆澱粉為質料做法。籌辦綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。籌辦1個1/2杯的量杯。盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裡，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裡，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用甚麼東西來量並不首要，把比例弄好了就行。彆的，關於比例，有人喜好1：5，有人喜好1：7。

把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的模樣。放到灶上，一邊加熱，一邊不斷地攪動，比及鍋裡的異化物全數變得透明，就是好了，關火。注：關於攪動，一開端水還冇熱的時候，能夠比較慢地攪，比及開端熱了的時候，就要不斷地攪動。

把加熱完的異化物倒入一個容器裡，漸漸涼卻。全數涼下來的時候，便能夠很輕易地倒扣出來了。如果想涼得快一些，能夠中間放到冰箱的冷藏室裡，涼後拿出。但是，在冰箱裡放久了的話，會比較硬，就不好吃了把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜好的大小，放在容器裡。拌上喜好的調料――四川人喜好辣的，以是，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻今後，開吃！

炒涼粉是一道宋朝都城開封很馳名的傳統特性小吃，光彩潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩獎飾：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒不足寒。味調濃淡隨君意，儘管涼來不管酸。”涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的澱粉等，加適當水稀釋成糊，煮熟後冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口暗香味濃。

涼州炒涼粉。涼州因氣候風涼而得名，涼粉更是涼上加涼。隆冬時候，吃一碗涼州涼粉，真是涼盈盈、冰颼颼、酸溜溜、辣酥酥，彆具風味，據《東京夢華錄》載，北宋期間已有“細索涼粉”應市，距今有近千年的汗青。涼州涼粉種類繁多，風味各彆，製作講求，用料奇特，既能“充饑”，也可“下菜”。

最新發明專利產品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的乾淨營養食品，是米糠的進級換代產品，其將成為稻米加工行業的主產品。大米是彌補營養素的根本食品，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體供應全麵的營養。固然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，團體上是具有很高營養服從的，以是被譽為“五穀之首”。

用旺火將鍋中米漿熬沸，然後以小火折磨，並用一木棒在鍋中不竭攪動。這時把事前籌辦好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可按照對涼粉老嫩程度的分歧要求略有不同，以做到無苦澀味為好。普通1kg大米用100-200g飽和石灰水。