第67章[第4頁/共4頁]
。麻辣豆腐
【菜名】炒雞什件【所屬菜係】川菜【特性】特性味鮮醇香,胗肝脆嫩。【質料】主料雞胗肝淨350克,乾木耳10克,青菜100克。調料大油80克,薑20克,蔥25克,蒜20克,濕澱粉30克,料酒25克,醬油20克,鹽5克,味精5克,醋3克,湯適當。【製作過程】(1)把雞胗兩麵紅色的皮去掉切成片,肝片成片。隨之將難胗、肝用料油、醬油和鹽醃好,漿些濕澱粉再拌些油。木耳用水發透擇洗潔淨,青采葉切段,莖切成片。蔥、薑、蒜均切片。(2)用醬油、料酒、味精、濕澱粉和蔥薑蒜、湯在一起對成汁。(3)用炒勺將油燒熱後,隨下胗、肝翻炒,至將要熟時,把木耳、青菜倒入再持續翻炒,並將對好的汁傾入勺中,並翻炒均勻,滴幾滴醋,起鍋將菜盛入盤中即成。
。炒雞什件
。豆苗雞絲
。炒雞什件
。栗子白菜