账号:
密码:
繁體小說網 - 都市娛樂 - 宅廚師 - 315.乾絲燙人
翻页 夜间

315.乾絲燙人[第1頁/共3頁]

此時,一旁的魚湯麪已經祝好,蟹黃湯包也已經能夠出鍋了,看著這三道菜,白夜暴露了笑容。

將手中的菜刀橫著,白夜開端切片,說實話這個真的挺不輕易的的,將豆腐乾切片並不難,難的是要切得一樣厚,當刀切入豆腐乾的時候,來自豆腐乾的阻力很輕易就會讓菜刀走偏,刀一偏那麼切下來的豆腐乾片可就欠都雅了。

而揚州燙乾絲的摒擋過程當中,對於刀功,燙功的要求卻也都比較高。

三遍澆燙以後,乾絲燙的差不讀了,白夜的手一樣也燙的差未幾了,幾近要起水泡了,他將水放入水池的涼水之下衝了一會兒,那來自龍血的強大自愈才氣發作,這才停歇了那砭骨的疼痛。

“麻蛋,今後我再也不做這菜了。”

不過他的辛苦這倒也不是白白華侈了,這盤乾絲澆燙的非常完美,一根根乾絲白嫩誘人,卻又毫無普通豆成品應有的豆腥味,有了這有那股暗香。

燙乾絲,揚泰地區的名菜,一道說難不難,但是說簡樸卻也絕對不簡樸的摒擋。

橫切以後,將那些切好的豆腐乾疊在一起,白夜籌辦豎切,這個要比橫切要簡樸上很多,並冇有花太多的工夫,那塊豆腐乾就變成了一條條洋火棒普通大小的乾絲。

“最後就是茶了。”

切完乾絲,白夜又切了一小撮薑絲,薑絲比乾絲還要細幾分。

不過即便是技術不好使也冇乾係,畢竟白夜的根本到刀工也已經7級了,而根本技術滿級貌似也就十級,七級的刀功實在已經超出白夜目前六十幾級的廚藝程度很多了。

起首是選料,這豆腐乾就不能是淺顯的百葉豆腐乾,必須得是那種用黃豆做成的明白乾,而泰州的明白乾算是一道特產,在天下也享有者不小的名譽。泰州燙乾絲的好吃,很大一部分就是因為泰州明白乾的工藝絕倫。

如許的新體例好還是好,但是白夜卻冇有采取,因為他總感受如許的體例做出來的燙乾絲老是差了那麼點甚麼,吃起來不如原版的正宗。

燙乾絲固然是楊泰地區的名菜,但是揚州燙乾絲和泰州燙乾絲卻有著一絲纖細的分歧,泰州乾絲用的豆乾是鹽鹵點的,比較硬,以是做乾絲的時候都會停止提堿,加堿以後的乾絲口滑嫩,而揚州乾絲所用的豆乾是石膏點的,比較軟,以是不需求用堿水燙,但以後的調料更加輕易入味。

隻不過白夜在廚房裡找到的這幾塊豆腐乾固然也是黃豆做的,但是卻並不是泰州的明白乾,以是畢竟還是差了點,不過影響固然有,但是卻也不是冇有體例彌補。

略一考慮,他便找到體味決體例。

看著桌子上的那盤乾絲,白夜負氣道。

強忍著疼,白夜咬著牙持續了下去。

將乾絲在盤中堆成高塔的模樣,白夜在高塔的塔頂放上那一小撮的薑絲,隨後拎起一旁的水壺開端從乾絲塔上方開端澆水。