315.乾絲燙人[第1頁/共3頁]
此時,一旁的魚湯麪已經祝好,蟹黃湯包也已經能夠出鍋了,看著這三道菜,白夜暴露了笑容。
將手中的菜刀橫著,白夜開端切片,說實話這個真的挺不輕易的的,將豆腐乾切片並不難,難的是要切得一樣厚,當刀切入豆腐乾的時候,來自豆腐乾的阻力很輕易就會讓菜刀走偏,刀一偏那麼切下來的豆腐乾片可就欠都雅了。
白夜在廚房找到的豆腐乾就是屬於揚州的那種用石膏點的豆腐乾,以是泰州燙乾絲的伎倆並分歧用,無法之下白夜隻好用揚州燙乾絲的伎倆了。
嗯,冇錯,燙乾絲的過程廚師就是如此的痛苦,普通來講,製作燙乾絲的教員傅們都是耐熱才氣max了,這個倒不是他們天生如此,而是被燙多了,早就已經風俗了,要想學做燙乾絲,那麼必須得先從挨燙開端,這一步的根基練習那還真的是說多了都是淚啊。
“最後就是茶了。”
燙乾絲燙乾絲,這燙指的便是如許,用燒開的一百攝氏度以上的開水自上而下的澆燙乾絲能夠很好的去除乾絲裡的豆腥味,並且高溫的沸水能夠將最上層的那一小撮薑絲裡的薑汁一起帶入到下方的乾絲當中。
不過這點難度倒還難不住白夜,戔戔一塊豆腐乾罷了,哪有之前用食材雕手辦來的變態,之前做完成績後白夜可冇有就直接拋棄了那手食雕的技術,而是一向持續了下來,一來如答應以懷想一下宿世身為手辦製作者的本身,二來雕點小玩意兒也能夠當作是放鬆,三來如許做還能進步刀功,如許一舉數得的功德如何能夠就這麼放棄。
橫切以後,將那些切好的豆腐乾疊在一起,白夜籌辦豎切,這個要比橫切要簡樸上很多,並冇有花太多的工夫,那塊豆腐乾就變成了一條條洋火棒普通大小的乾絲。
而揚州燙乾絲的摒擋過程當中,對於刀功,燙功的要求卻也都比較高。
隻不過白夜在廚房裡找到的這幾塊豆腐乾固然也是黃豆做的,但是卻並不是泰州的明白乾,以是畢竟還是差了點,不過影響固然有,但是卻也不是冇有體例彌補。
切完乾絲,白夜又切了一小撮薑絲,薑絲比乾絲還要細幾分。
甩了甩手,白夜感慨道。
以是,並冇有花太多的時候,豆腐乾就橫切完成了,未幾很多,方纔好28片。
不過他的辛苦這倒也不是白白華侈了,這盤乾絲澆燙的非常完美,一根根乾絲白嫩誘人,卻又毫無普通豆成品應有的豆腥味,有了這有那股暗香。
起首是選料,這豆腐乾就不能是淺顯的百葉豆腐乾,必須得是那種用黃豆做成的明白乾,而泰州的明白乾算是一道特產,在天下也享有者不小的名譽。泰州燙乾絲的好吃,很大一部分就是因為泰州明白乾的工藝絕倫。