第十四章 漢學家來信(二)[第1頁/共3頁]

從這個故事我們能夠遐想：當時的食操行業已具有相稱範圍，並且已經呈現了合作征象。而在同期，歐洲的食品業還冇有合作一說。

蘇東坡把“槐芽溫淘”歸為美食，實在他揭露了飲食汗青生長的一條規律：即很多美食源自官方，後經美食家研討清算，才傳播開來，為更多的人所接管。

宋朝美食美不堪收，談到宋朝美食離不開大文豪蘇東坡。他對宋朝美食的推行和提高起到了巨高文用。

蘇東坡曾開過一個票據，向人們保舉抱負的“食次”：爛蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。南都撥心麵，作槐芽溫淘糝。以襄邑抹豬，炊共城香稻，薦以蒸子鵝。吳興庖人斫鬆江鱸膾，即飽，以廬山康王穀水，烹曾坑鬥品茶。

蘇東坡固然是宦海中人，但他的才子氣質，又使他分歧於普通官吏對除公事以外的諸如飲食之類貧乏審美情味；蘇東坡的才子天賦占有了上風，這就使他能發明美，寫出具有真脾氣的作品來。《食豬肉》就是一首非常典範的詩作。蘇東坡精確地掌控住了“富者不肯吃，貧者不解煮”這一特性，切確總結了煮豬肉的訣竅，從而為宋朝都會中的知識分子階層供應了一種適口的好菜，使得後代美食家對“東坡肉”津津樂道。以蘇東坡的層次和影響力，他對當時都會飲食咀嚼具有很大影響力。

餅的昌隆，其本源在於宋朝市民階層中鼓起的一種圖簡練適口的食風。蘇東坡在黃岡時，曾作過一首《食豬肉》詩，和都會中的食豬肉的民風，有著必然的內涵聯絡。詩曰：“黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”

我這些天一向在思慮一個題目：你們說的宋朝捲餅，當時很能夠冇入美食家的“法眼”，不然不會冇有記錄。我如許說，並冇有否定你們的捲餅不好之意；相反，我倒以為冇有被汗青發掘的東西常常更有代價呢。

你們感覺這首詩如何？是不是挺形象？

在宋朝，餅作為一種主食，是百姓餐桌上不成貧乏的麪食，就像我們歐洲人餐桌不成貧乏的麪包一樣。宋朝的餅並不像現在僅指顛末燒烤加工而成的一種圓形食品。在宋朝，凡是用麪粉做成的麪食，都可稱作餅。詳細說，烤製而成的叫燒餅；水瀹而成的稱為湯餅；在籠中蒸成的饅頭叫籠餅。

你們說，我猜得對不對？

宋朝餅業昌隆，並且市場合作還挺狠惡。為了在合作中取勝，賣餅者當時想出了各種百般的出售體例。有的賣餅者，在都會街頭利用五花八門的叫賣聲招引主顧。史料記錄，一名賣餅的小販，在街頭兜售時喊出“虧損的便是我呀”。厥後這位小販在皇後居住的瑤華宮前如許叫賣，引發開封府衙役的思疑，將其抓捕審判。審後得知他隻是為了傾銷本身的餅，冇有其他企圖，便將他打了100棍放了出來。厥後阿誰小販的故事成為當時的一樁笑料，但他的買賣反而是以火爆了。