第二十章 什麼叫廚藝[第1頁/共3頁]

普通環境下，這類宴席都不成能隻要一個廚師的，就是當初林易爺爺，也有兩個火伴，而洗菜刷碗這類活是由主家安排人手的。

剩下的李學強則跟著林易進了廚房，開端籌辦早晨的大餐。

幸虧隻要兩桌，林易本身乾活也敏捷，獲得易牙神念後，更有晉升，外帶張小海和李學強打動手，倒也趕得上。四個熱盤很快全都出鍋，接著又做了一個清氽丸子湯，一個酸辣肚絲湯，然後就該大菜了。

“哎呀，林老弟，怪不得我們幾家就屬你這兒買賣好，這味道真是冇的說！我招的廚子要有你一半的程度，我必定得一天胖三斤……”乾癟的小炒店老闆揉著肚子嚷道。

一共兩桌，每桌大抵十小我擺佈，一桌有二十幾道菜就充足吃了。

林易一樣把大菜的種類縮減了一半，不過全雞、全魚是不能少的，彆的另有紅燒肘子，清蒸白條肉這類硬菜。幸虧這些全都已經或蒸或炸過了，再過一道法度就能上桌，倒也冇華侈多少時候。

不幸林易現在的就麵對著第一種環境，彆說一開端上的四涼四熱了，就連剛上桌的四個大菜，竟然也被吃掉了大半，乃至於林易有點思疑本身是不是計算有誤？彆搞到最後大師吃不飽可就難堪了啊……

常常越是好吃的菜，做起來工序就越龐大，要顛末幾種體例幾次烹製才行。比方香酥雞就要先蒸再炸，而白條肉則要先炸再蒸……

不過明天林易可冇籌算搞那麼豐厚，畢竟現在餬口前提好了，做的太多大師也吃不下。

先是涼盤糕點，這叫墊饑，先讓客人吃點東西，不至於太餓了，才氣漸漸的咀嚼甘旨。然後是四個涼盤，作為開胃菜。

方佳怡看到林易，一副生無可戀的語氣說著，可手裡的筷子倒是不受節製的又夾了一塊兒紅燒肘子……

故鄉那邊待客都是流水席，滿打滿算一桌下來起碼要上三四十道菜，包含冷盤、熱盤，全雞全魚等大菜，以及各式點心，各式主食，各式酸湯、甜湯等等，一頓宴席吃下來，少說也要一兩個小時，乃至傳聞遵循疇昔的老端方，這類流水席根基上能從中午一口氣吃到天氣擦黑纔算豐厚。

林易小時候冇少跟著爺爺去十裡八鄉幫人做飯，實在主如果跟著去混點好吃的。

“林哥，你這個糖醋鯉魚的醬汁是如何調的？味道的確太棒了，絕對是我這輩子吃過的最好的……”小胖嚷著，趁便打了個飽嗝。

很快職員到齊，林易叮嚀上菜！

炸肉、炸魚、炸丸子，林易一口氣忙活了一個小時，才總算完成了“預炸”這道工序，也早就到了放工時候，不時有主顧出去要用飯，都被留在門口的辦事員客氣的婉拒了――明天早晨不停業。

作為廚師，特彆是流水席的廚師，必然要學會兼顧好做菜的節拍挨次，比方不怕放涼的菜要先做，需求趁熱吃的要後做，能夠先製作半成品，隨時再回鍋完成的，則要先籌辦好，需求蒸煮時候長的，更要提早上蒸鍋。再初級一點的廚師，則還會按照菜咀嚼道來安排上桌挨次，比方口味淡的要先上，不然吃過了濃口味的菜，再吃淡口味的就味同嚼蠟了，而上幾道油膩的菜後，還要再來點平淡爽利的清理一下味蕾，上幾道鮮鹹的大菜，還得搭配點甜品……