第一百一十四章 清燉鯽魚[第1頁/共3頁]

“你先嚐嘗，如果想吃鹹的，能夠灑一點細鹽就行了。”林易笑著說道，“不過我建議還是甚麼都不要放。”

中華是天下上最早利用“蒸”這類烹調體例的國度，最早能夠追溯到炎黃期間。蒸能夠最大程度的儲存食品原有的鮮甘旨道，並讓食材變得鮮、香、嫩、滑，這類體例遠不是最陳腐的“烤”所能對比的。

在阿誰炊具掉隊、貧乏調味品的期間，魚腹羊肉的做法當然也很簡樸，絕對不成能是某位大廚宣稱複原的烹調體例――魚身上塗豬油，放烤箱裡烤熟？叨教春秋期間有烤箱嗎？

可一口下去，宋老頭頓時瞪大了眼睛，這個味道……好鮮！

釜的首要感化是煮、燉，釜的形狀是圓底圓肚直口，這就意味著做飯的時候，火焰會跟著球狀底部向上，將全部釜幾近完整包裹，內部受熱均勻。而陶器的熱傳導比擬金屬要慢，並且還具有特彆的透氣性，做出的飯菜味道當然也就和當代的鐵鍋分歧，就比如當代人講究燉湯用沙鍋、瓦罐一樣。

清燉魚湯，不消放調料，連鹽都不消放，一口氣將魚肉完整燉化，隻剩骨刺，必定是湯色烏黑，而冇有一點正色――如果光彩不白，那就申明要麼你放了不該放的調料，要麼是魚冇洗淨、鍋冇洗淨！

陶釜不算大，但碗也實在太小了，乃至還冇泡茶的蓋碗大，林易一口氣盛了好幾碗，釜裡另有一大半。剛放下小湯勺，楊婷婷就迫不及待的搶了一小碗，吹了吹熱氣，吸溜了一小口，頓時眼睛就眯成了新月。

好吧，就算你也找到一個陶釜，但你有祖師爺傳承嗎？冇有的話，也隻能包管魚湯很甘旨，而不至於讓人抿上一口就渾身心的感到幸運！

“唉，本來還想著我第一個嚐嚐兩千多年的陶釜煮出來的魚湯甚麼味道呢……”林易一邊嘀咕著，一邊又給楊婷婷盛了一碗，不幸那妞一聽這話傻眼了……

眼看著林易又盛了一碗遞過來，濃濃的美味刺激著楊婷婷的嗅覺，因而一咬牙――不管了，先吃了再說！

宋老頭嗬嗬一笑，這纔不慌不忙的端了一碗起來，悄悄吹著熱氣。老頭也是吃過見過的主兒，戔戔清燉魚湯，又哪兒入得了他的法眼？

林易將陶釜用開水煮了五遍，然後讓楊婷婷派人去四周的超市裡買了一條半斤重的活鯽魚，返來後現場開膛破肚刮鱗片，沖刷潔淨了順手扔進陶釜裡，連一點調料都冇放，但非常鐘後滿屋飄香的味道已經將世人全數征服了！

“噗，宋老，魚腹羊肉林易就會做啊。”楊婷婷矯飾的嚷道，“他此次來就是專門來給我爺爺做魚腹羊肉的。”

林易微微一笑，這個彆例看著是很簡樸，但彆人想做到和本身一樣甘旨的程度，也不是那麼輕易的。起首是魚和水的比例，不能水多魚小，那樣湯就太淡了，如果魚大水少，湯又太濃，喝起來就不敷爽口。除此以外，陶釜功不成冇，如果用鐵鍋燉魚，就免不了有一股淡淡的鐵腥，沙鍋、瓦罐倒是差未幾，可它們還是不能像陶釜一樣多方位受火。