第1306章水煮牛肉[第1頁/共3頁]

這裡孟川有個小技能，就是用盛菜的盆來量這些菜，孟川找來一個大盆，當作等會的盛菜盆，然後放入這幾種蔬菜，等蔬菜放到與盆平齊的時候，就不消在放了。

段佑點點頭，“行，那我們出去說，彆遲誤老摳做飯。對了，老摳，飯菜做的略微辣一點，我喜好吃辣。”

水開後，拿出前麵醃製的牛肉，開端往水裡夾，這裡要重視的是，千萬不要一股腦的把牛肉給倒出來，而是要一片一片的夾出來。

不過普通川菜館裡配的都是黃豆芽，萵筍葉，芹菜，白菜，蘑菇，蒜苗之類的。

等油七分熱，放入薑片煸炒爆香，香味一出，立即放入花椒，此時不消翻炒，持續放入豆瓣醬，豆瓣醬這是做川菜的神器，川菜裡啥調料都能夠不放，唯獨不能不放豆瓣醬。

孟川笑了笑，“放心吧，你感覺皋比辣子燒茄子能不辣麼，包管和你胃口。”

恰好這幾樣菜，廚房裡都有，孟川就直接拿過來用。

主菜籌辦好，現在就開端籌辦配菜，水煮牛肉的配菜和水煮肉的配菜一樣，詳細加甚麼，還是看這個季候有啥時令蔬菜，冇要求非要一樣。

把配菜都瀝乾放入盛菜盆後，接下來便能夠開端做牛肉。

此次就需求等油非常熱才行了，最好是熱到冒青煙，孟川才把熱油澆到水煮牛肉裡，油剛一打仗到辣椒粉和蒜末，一股誘人的香氣就衝上來了，緊接著又傳來一股牛肉的香氣，熱油打仗到湯，又麻又香的氣味最後又衝了上來，一刹時，後廚都沉浸在這道水煮牛肉的香味裡。

配菜清算好，便能夠先起鍋燒水，水開下入這些配菜，固然這些配菜的易熟程度是不一樣的，但孟川建議大師能夠不消管這些，畢竟好幾個配菜，如果一個一個焯水的話，這多華侈時候啊，並且大師也不必然能掌控到統統菜是甚麼時候熟的，以是冇需求一個一個煮，全部下鍋焯水三分鐘撈起來就充足。

孟川嘴角一笑，揚起手中的肉，“這塊肉我拿走做菜了。”

這些配菜的分量是必然要重視的，如果裝多了，前麵可不好裝盤。

等會蔬菜過完水，是會縮水的，以是也不消擔憂等會牛肉冇處所放。

這裡的水千萬不要加多，因為這些水煮出來的牛肉，前麵是要連湯一塊倒進盛菜盆裡的，本身把控好量就行。

還冇等兩分鐘，段佑和李處長也衝出去了，“老摳，你做的菜好了？我在食堂都聞到香味了，我這鼻子特彆靈，一聞就曉得是你做的菜。”

此時持續起鍋燒油。

因為牛肉是最後倒進菜盆裡的，以是就在最上麵，孟川在牛肉上撒了一層辣椒麪，在撒上一層蒜末，不喜好吃蒜的能夠不加，但孟川是比較建議加的，少了辣椒麪和蒜，味道都會差一截。