第1393章番茄炒蛋[第1頁/共3頁]

起鍋燒油，油必然要把鍋內壁都沾上，如許炒雞蛋的時候不輕易粘鍋。

裝盤本來孟川想本身乾的，但是炊事班長非要幫本身，嘴裡還說，這也是根基功的一種。

但如果把汁水炒出來太多，這道菜又太稀了，番茄都被炒化了，就隻剩雞蛋可吃，那也不是很好。

番茄入鍋後，因為汁水很多，以是必然要謹慎油星子，千萬彆被崩出來的油星子燙著，隨後在往鍋裡插手一點點醬油。

這裡要重視一點，因為水澱粉是孟川方纔和的，以是現在已經有點固結了，必須得用筷子重新攪拌開才行，不然你倒出來的，就隻要上麵薄薄的一層淨水。

此時翻炒均與後，便能夠關火出鍋了，不過在出鍋前，能夠在加一味神器，那就是香油。

炒雞蛋的火候能夠略微短點，隻要看到雞蛋液全數被炒成固體，便能夠出鍋了，不需求全數炒的金黃，因為前麵還會和番茄在炒一次。

食材籌辦結束後，便能夠開端正式開做了。

先把番茄切塊，籌辦安妥後，開端籌辦雞蛋。

然後往雞蛋碗裡加一小嘬鹽巴，攪拌均勻，接下來籌辦最後一項食材，也就是孟川說的小辨彆，那就是水澱粉。

普通家常番茄炒蛋都不消水澱粉的，但實在如果是飯店裡的做法的話，根基都會加一點。因為加了水澱粉，番茄炒蛋不但看起來更嫩，吃起來的時候汁水也更多。

此時便能夠轉小火，在插手一點點鹽巴停止調味。

因為炒番茄這是個看似很簡樸，實則卻有那麼一點點難度的事情，番茄炒蛋，如果番茄冇把汁水炒出來，則這道菜會偏酸。

但因為孟川做的番茄炒蛋量並不大，以是水澱粉也籌辦的很少，就用了一勺水澱粉，然後插手了兩勺淨水的量。

肉丸蔬菜湯的做法實在很簡樸，孟川把肉丸順次下入鍋裡，等肉丸煮熟後，飄起來，在插手青菜或者小白菜，就算是完成了。

剛纔固然在雞蛋液裡放了一小嘬鹽巴，但是這麼少的鹽量還不至於入西紅柿的味，不過鹽巴最好也彆加多，在加一小勺足矣。

因為水澱粉的量並未幾，以是在倒出來的時候，鍋內僅僅是冷僻了一下，然後刹時又開了鍋。

油溫五成熱，倒入雞蛋液。

當雞蛋液觸碰到熱油的時候，刹時就收縮了起來，因為這是加了淨水的雞蛋液，以是收縮的更短長，看起來也更誘人。

番茄炒蛋這個菜根基是零難度的一道菜了，哪怕是剛學做菜的人，這道菜也能夠做的非常不錯，因為番茄自帶的酸甜味，在融會進雞蛋的鮮嫩味道，哪怕隻放一點點鹽巴，做出來的菜也足以配兩碗米飯了。

這裡孟川有個建議，就是切成瓣以後，最幸虧橫著來一刀，如許番茄瓣就成番茄塊，如許增大了受熱麵積，能夠儘快的讓番茄炒熟，並且還能夠鎖住更多的汁水，讓番茄不至於炒出來就軟掉。