第266章小雞燉蘑菇[第1頁/共3頁]

油燒到八分熱的時候，便能夠倒入雞塊開端翻炒，炒至變色後，插手一些香料來調味，一些蔥段，一些薑片，兩粒八角，在放點乾辣椒，然後持續翻炒。

炒個大抵三分鐘後，蘑菇色彩都有點變了，便能夠插手生抽，料酒，炒勻以後，插手淨水開端燉，淨水的量就剛冇過雞肉就行。

這個翻炒的過程中不要加水，就那麼乾煸，如許前麵燉的時候味道纔好，炒個大抵兩三分鐘吧，這時候感受快炒糊了，這時候彆焦急，插手泡好的香菇和切成片的雞腿菇就行。

食材籌辦好，便能夠開端做，肉先要焯遍水，因為是燉菜，如果不焯下血水的話嗎，燉出來的味道不如何好。

食堂的雞肉都是速凍雞，孟川從冰櫃裡拿出來一隻，就開端剁。

孟川這麼做的目標，不但僅是製止雞肉炒糊，而是趁便把蘑菇也炒製一下，如果蘑菇不炒製就直接放入鍋裡燉，那蘑菇燉好以後味道冇有炒製一下的好。

那就是先放在平底鍋裡燙，燙個半分鐘，然後用菜刀悄悄一刮，就去除潔淨了，速率絕對快。

因為明天做菜的時候很緊，孟川就立即開端做下一道菜。

去掉皮上的汗毛後，便能夠開端切片，切片不消切太薄，半厘米厚就行，有人在想如果切這麼厚能入味麼？

既然是扣肉，那必定要先做肉，孟川先把五花肉切成大塊狀，然後下鍋燉，在燉的時候不消放太多東西，加點薑片去去腥味就夠了。

段佑就是衝著孟川的飯來的，孟川這窮酸的產業，段佑可真看不上眼，“走，走，此次就當給我搞慶功宴了，我把我幾個部下給叫上。”

至於蘑菇的話，用榛蘑最好，但是這東西太貴了，食堂底子冇這個東西，以是能夠用雞腿菇代替，味道也不差。

小雞燉蘑菇，這但是有講究，雞越小越好，我們平常在市道上也買不到小雞，以是用至公雞也行，如果在鄉村的話，本身野生雞，那最好就用小雞，用苞米喂的兩個月大的雞味道最好。

下一道菜是香芋扣肉。

“得了吧，我的宿舍比你標緻多了，純新的桌子，極新的椅子，另有電腦，電話，你一管後勤的還能冇前提？”

此次算是段佑幾人的慶功宴，那必然不能含混了，不說多了，起碼得四個菜吧。

但是現在彆著孔殷片，得先把肉皮上的毛給去掉，去豬毛有的人喜好用小刀片刮，有的人喜好用火燙，孟川也有本身的體例，去除的潔淨還快。

香芋扣肉和梅菜扣肉還是有點辨彆的，梅菜扣肉的肉片普通人都不醃製，但是香芋扣肉的肉片普通的會醃製十五分鐘，以是不消擔憂肉片味道進不去。

以是這步調能彆省就彆省，此時淨水也加好了，便能夠開端燉，孟川建議是用中火燉，這個跟燉東坡肉不一樣，孟川的目標但是要把雞肉的水給燉乾，如許纔會達到雞肉酥爛的結果。