第六章 牛柳爭奪戰[第1頁/共3頁]

牛柳和杭椒一遇高溫，立即捲曲起來，開端猖獗接收香辛料的底味兒，順勢，張山又插手了雞精、料酒等調味品。

另一麵，張山將馬勺換成了鐵板，倒入了色拉油，冇錯，他要將菜譜中牛裡脊過油的體例改成西餐的煎法。

張山較為對勁地笑了笑，立即關掉煤氣，隻儲存餘溫，鎖住汁水。

眼看火候肉質差未幾了，張山便拿起廚刀，刷刷刷幾下，快速地將其切生長柳。

老婆一聽，頓時急了，“你這叫甚麼話，平時我的肉都給你吃，此次還不答應我吃返來？”

但是，張山在幾次看了幾遍後廚菜譜後，心中一下有了主張，便開端籌辦起來。

三人下認識都有想嘗一嘗的設法，特彆是吃貨劉雨欣，見白領佳耦吃得阿誰香啊，她胃裡的饞蟲都快被勾了出來，真想直接撲上去搶一塊，但這未免有些太丟人了，她還是強忍了下來。

張山年青，完善的就是做菜的經曆，過油的火候把握不算很好，這點郭深從茄子中就看出來過。

對於尖椒牛柳來講，各家有各家的做法，有的將牛柳醃製加黑椒汁，有的加香油紹酒，而藍色港灣的後廚菜譜竟然插手蝦醬，這點令張山麵前一亮，有了蝦醬入味，會令整道菜更加鹹香。

裡脊貼著鐵板，收回一聲聲美好的“奏鳴曲”，鮮紅的肉質漸突變成褐色，牛肉的熟香立即劈麵而來。

……

“謔！賣相不錯啊！”白領男人看著張山這道尖椒牛柳，由衷地誇獎道。

白領男人夾起一塊兒牛柳送入口中，漸漸咀嚼了兩三下，停頓半晌，他瞪大眼睛，像瘋了一樣快速嚼著，嚥下去後，緊跟著又夾起一塊吃了起來。

開鍋，下香辛料。

“呲呲――！”

西餐的煎法比擬過油法，更直觀更輕易操做，可控性強，不像過油法，裡脊一下鍋，隻能靠經曆和時候感去把握，充滿了不肯定性。

他老婆見狀，有些迷惑，吃得這麼焦急，有那麼好吃？

這點很大膽，中式西做，很輕易竄改整道菜品的口味兒，但張山怕火候不對，裡脊一但變老，缺點會更加致命。

“我就要此次！”

“迴旋爆法！”

這一吃不要緊，白領女子竟然跟她丈夫的反應一模一樣，底子停不下來，兩人搶先搶後，不斷地夾菜，本來冒尖的一盤菜，很快便見到了底，恨不得連裝潢的蘿蔔花也連口吞下。

七八分鐘的工夫，兩人吃完了盤子中最後一口菜，但仍舊戀戀不捨，而白領男人更誇大，竟然幾次咂著筷尖，彷彿還在回味最後一口牛柳的口感。

張山用烤肉夾謹慎翼翼地翻著，正麵煎完煎背麵，又撒入少量鹽顆，跟著高溫一點點熔化，與油香共同鑽入了肌質層的深處當中，再加上牛肉中本有的水分，三者充分融會，構成了無與倫比的甘旨。