第32章 狐狸精[第3頁/共4頁]

鍋包肉

5.把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，必然要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，一一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，再將全數的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少量油。

做法

食材

3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少量油再抓勻備用。

2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥薑切絲，蒜切片，香菜梗切段。

3.鍋置火上，摻入淨水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不消，插手番茄醬、酸梅醬、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱半晌，離火。

3.水澱粉加少量蛋清調成麪糊，以肉片很輕易均勻地裹上一層麪糊，但又不是太厚為準。

1.先將豬裡脊肉切成約莫1厘米厚的片，並用刀一一拍鬆後，插手鹽、料酒後略醃。

做法

東北鍋包肉

鍋包肉(16張)

1.將豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬彆厚了，不然炸出來的肉會很硬，嚼不動。

做法二：家常做法（1）

豬裡脊肉300克，番茄醬750克，酸梅醬3瓶，ok汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡蘿蔔3根，西紅柿2個，鮮檸檬1個，胭脂紅、檸檬黃色素各少量。

2.將玉米澱粉與溫水異化後，攪拌均勻。將肉片一一沾上均勻的沾上澱粉，沾上澱粉後的肉片放入五成熱的油鍋中，煎約莫半分鐘，待肉片變硬挺了，撈出，控油。

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5.鍋留底油，放蔥、薑、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤便可。[6]

做法

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3.調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

5.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，一一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

2.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。

製作貼士

鍋包肉做法

做法七：糖醋鍋包肉