第71章[第1頁/共4頁]

琵琶大蝦屬象形菜類，是北京市傳統的漢族名菜，屬於京味三大蝦之三。製作時先將整隻對蝦做成琵琶狀，再經油炸而成。菜色金黃，外脆裡嫩，風味新奇。此菜可蘸花椒鹽或辣醬油同食。

牛奶布丁

3.將山查泥倒入盆內，攪入白礬水和糖漿；

蓮花捲

4.攪拌均勻後，倒入彆的容器，涼後成形，就是山查糕了。

桂花魚條

栗子糕

核桃酪是北京地區漢族傳統小吃之一，以核桃為主質料烹製而成的甜品，呈漿狀，色淺灰而略紅，細緻苦澀，潤滋不餬口，是一種高雅的京味甜食。核桃酪是以糯米、核桃、棗等為主料，以白沙糖為調料加工製作而成的一種甜品，漿濃而甜，較為適口，為消夜小吃。具無益智補腦、調度青少年食譜、調度健忘和延緩朽邁等服從。

3.鱸魚血中另有較多的銅元素，銅能保持神經體係的普通的服從並參與數種物質代謝的關頭酶的服從闡揚，銅元素貧乏的人可食用鱸魚來彌補。

蓮花捲是一款典範的漢族麪食，屬於滿漢全席菜品之一。是春節，端五節的傳統食品、此菜形似蓮花，軟綿回甜。用肥麵製作，層次清楚，成型如蓮花。蓮花捲不但美妙都雅，並且表示著濃烈的民風。比如春節的時候，做成“蓮花”和“魚形”的花饃，表示“比年不足”。蒲月端五時，由舅家送給外甥一種特製的大型圓麵花，大眾叫做“曲連”，上麵捏著魚、蓮花等。

桂花魚條是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於浙菜係。此菜魚條金黃，外皮鬆酥，內釀鮮嫩，焦香濃烈。首要質料是鱸魚，口味是鮮，工藝是炸，難度屬於初級。這是一道既補身、又不會形成營養多餘而導致肥胖的營養食品，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

1.先將山查用水洗淨，倒入鍋裡煮著花；

2、雞蛋磕入碗中，加精鹽0.5克、味精0.5克打散，加濕澱粉攪勻，然後插手麪粉40克、淨水適當調成蛋糊，炒鍋置中火上，下豬油至五成熱（約110c）時，將魚條沾麪粉拖蛋糊下鍋炸至結殼撈出，撿去碎末，待油溫上升成六成熱（132c）時，將魚條全數倒入複炸至金黃色撈出，裝盤即成。

2.出鍋將山查打碎過籮；

金糕彆名京糕、山查糕,它以山查為主料，佐以白沙糖、桂花精製而成。它除了切塊吃以外，還可撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟，味美適口。

漸漸的人們便將統統非論甚麼色彩的山查糕都叫做金糕，並且一向叫到明天。

北京有重陽節吃花糕的風俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而得名。另有一種栗子糕，是用栗子泥為主料製作的。

它的做法是生栗子去皮蒸熟爛後搗成泥，並籌辦好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分紅3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡後，最後一份栗泥抹在最上層，上麵用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拚成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上麵便可。