第114章[第1頁/共1頁]

羊肉營養豐富，《本草綱目》說它有補陽生暖的服從，但有膻味。胡蘿蔔富含混蘿蔔素，但屬脂溶性食品。將二者合燉，胡蘿蔔能除羊肉的膻味，胡蘿蔔素則溶解在羊肉的油脂中，在小腸中轉化為維生素A而被接收。這道菜色甘旨佳，對人體有補益服從，是維吾爾、哈薩克、蒙古等民族的家常菜肴。

這道菜起首是孫中山先生提出的。豬血富含鐵質，且易被人體接出操縱；豆腐的營養代價也很高，素有“植物肉”之稱，將二者合燉，紅白相間，色美質嫩，味道奇特，營養代價更高。

比如，很多老年人都缺鋅，為甚麼呢？調查表白，這些缺鋅的白叟常日飲食都是以穀物和蔬菜為主，植物蛋白攝取量不敷，也就是吃葷菜比較少。可見，老年人不能多吃葷，但也不能吃得太少。

那麼葷素究竟如何搭配纔好呢？在食品的攝取中，蛋白質應占總熱能的15%，植物蛋白質與植物蛋白質之比為1:2，植物蛋白質食品以奶、蛋、魚、瘦肉為好，植物蛋白質食品以豆類食品為好。脂肪占總熱能的25%，此中植物脂肪應占1/3。碳水化合物，本平常主食應占熱能的60%～65%，還要重視增加鈣、磷、鐵等礦物質和維生素的攝取，多吃新奇蔬菜生果。

實在，不但食品要葷素搭配，就是炒菜做飯用的食用油也要掌控好葷素搭配的比例。因為植物油中首要成分是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸在人體內輕易構成過氧化脂質，有促進癌細胞發展的感化。營養學家以為，食品中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應當保持必然比例。按照植物油與豬油中含不飽和脂肪酸與脂肪酸量計算，即每人每月以食植物油250克和豬油500克較為適合。

我們前麵提到的土豆燒牛肉、板栗燒雞、魚肉豆腐、鴨肉山藥等都是很好的葷素搭配菜肴。除此以外，再為大師保舉幾款葷素搭配非常好的甘旨好菜。

第五篇第十六章第4節 葷素搭配，長命百歲不是夢

3．韭菜炒蝦仁

有人愛吃葷菜，但又怕胖，有冇有分身其美的體例？當然有，那就是葷菜素菜一起燒，葷菜吃得少，素菜營養也更好。從營養學上講，葷素搭配有互補性，而從中醫保健角度來看，公道的葷素搭配還能加強食療服從。

韭菜含多種維生素和揮髮油，營養佳，味道美，有補腎助陽的服從；蝦仁富含蛋白質和多種微量元素，也有補腎壯陽的服從，將二者合炒，不但味道更加鮮美，並且補腎助陽的服從更好。

2．豬血燉豆腐

1．胡蘿蔔燉羊肉