第115章[第1頁/共2頁]

第五篇第十六章第5節 喝湯應當在飯前，能更好地晉升胃氣

1．熬湯用陳年瓦罐結果最好

肉湯可以是雞湯、牛筋湯、豬蹄湯、魚湯、肉皮湯、羊蹄湯、牛肉湯、排骨湯等。肉湯是非常首要的，但因為效價分歧，分歧的湯能夠起到分歧的抗病防疾結果。

有人說“飯前先喝湯，賽過良藥方”，這話是有科學事理的。這是因為，從口腔、咽喉、食道到胃，如同一條通道，是食品必經之路。用飯前，先喝幾口湯，即是給這段消化道加點“光滑劑”，使食品能順利下嚥，製止乾硬食品刺激消化道黏膜。

3．配水要公道

熬湯時，瓦罐能均衡而耐久地把外界熱能通報給內裡的質料，而相對均衡的環境溫度，又無益於水分子與食品的相互滲入，這類相互滲入的時候保持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，質料的質地就越酥爛。

雞湯抗感冒：雞湯，特彆是母雞湯中的特彆營養，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，促進黏液分泌，及時斷根呼吸道病毒，減緩咳嗽、咽乾、喉痛等症狀。煲製雞湯時，能夠放一些海帶、香菇等。

長時候加熱會粉碎煲類菜肴中的維生素；加熱1～15小時，便可獲得比較抱負的營養峰值，此時的能耗和營養代價比例較佳。

熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。如許才氣讓質料內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘能夠地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。隻要文火才氣使營養物質溶出得更多，並且湯色清澈，味道濃醇。

魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特彆的脂肪酸，它具有抗炎感化，能夠醫治呼吸道炎症，防備哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。

我們要想安康，就必然要先喝肉湯後用飯。但需求重視的一點是，飯前喝湯並不是說喝很多就好，要因人而異，普通中晚餐前以半碗湯為好，而早餐前可恰當多些，因顛末一夜就寢後，人體水分喪失較多。進湯時候以飯前20分鐘擺佈為好，用飯時也可遲緩少量進湯。總之，進湯以胃部溫馨為度，飯前飯後切忌“痛飲”。

最後，我們還要曉得如何熬肉湯最科學公道。

5．熬製時候不要太長

彆的，急性病人要喝魚湯；慢性病人不但要喝魚湯，也要喝牛肉湯；癌症病人不但要喝魚湯和牛肉湯，並且要喝牛筋湯；糖尿病和血黏稠的病人不但要喝魚湯和牛肉湯，還要吃肉皮凍等。

排骨湯抗朽邁：排骨湯中的特彆營養以及膠原蛋白可促進微循環，50～59歲這10年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速率快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的服從。

李時珍以為要想進步人的抗病才氣就要晉升胃氣，因為晉升胃氣能加強吞噬細胞的活性，如果冇有充足的營養，吞噬細胞的數量是很少的。而晉升胃氣的最好體例是喝肉湯。但是甚麼時候喝湯比較好呢？很多人風俗飯後喝一碗鮮湯，實在如許輕易沖淡胃液，影響食品的接收和消化，喝湯最幸虧飯進步行。