第19章[第1頁/共1頁]

2．茯苓麥冬粥

第一篇第三章第5節 茯苓能瀉又能補，養護身材顯奇異，

茯苓是菌科植物，發展在赤鬆或馬尾鬆的根上，可食也可入藥。《本草綱目》記錄，茯苓性平、味甘淡，益脾安神、利水滲濕，主治脾虛泄瀉、心悸失眠、水腫等症。如果與牛奶等乳成品調和後食用，能增加它的甘旨與營養。

1．茯苓栗子粥

茯苓淡而能滲，甘而能補，能瀉能補，稱得上是分身其美。茯苓利水濕，能夠治小便倒黴，又能夠化痰止咳，同時又健脾胃，有寧心安神之功。並且它藥性平和，不傷正氣，以是既能扶正，又能祛邪。這是先容兩款可作食療的茯苓美食：

製法：粟米加水煮粥；茯苓、麥冬水煎取濃汁，待米半熟時插手，一同煮熟。

服從：能夠寧心安神。《本草綱目》記錄麥冬養陰清心，粟米除煩熱。這三者同煮便能夠用於心陰不敷，氣度煩熱，驚慌失眠，口乾舌燥。

製法：加水先煮栗子、大棗、粳米；茯苓研末，待米半熟時緩緩插手，攪勻，煮至栗子熟透。可加糖調味食。

服從：《本草綱目》說茯苓能補脾利濕，而栗子補脾止瀉，大棗益脾胃。這三者同煮，便能夠用於脾胃衰弱，飲食減少，便溏腹瀉。

北京聞名小吃茯苓餅就是以茯苓為質料製成的。相傳慈禧太後一日得病，不思飲食。廚師們絞儘腦汁，以鬆仁、桃仁、桂花、蜜糖等為質料，插手茯苓霜，再用澱粉攤烙外皮，經心製成夾心薄餅。慈禧吃後非常對勁，厥後此法傳入官方，茯苓餅就成了北京名小吃，名揚四方了。

質料：茯苓15克，栗子25克，大棗10枚，粳米100克。

質料：茯苓、麥冬各15克，粟米100克。