第二回 苦練廚功[第1頁/共3頁]

“豆腐易碎，切的時候刀速必然要快，並且落刀要準，切完後要敏捷將豆腐放入淨水裡，以免粘到一起，不然就真變成豆腐泥了。一塊長20厘米、寬7厘米、厚6厘米的淺顯水豆腐塊，我切上1000多刀後，能切成1.5萬多根豆腐絲”。“太奇異了”本國朋友道。可又有誰曉得黃燦為了練這手絕活，吃了多少苦。他起首從切蘿蔔絲動手，能將蘿蔔切成粗細均勻如一的絲狀後，纔開端學切豆腐。豆腐輕易碎，很難把握手的力度，開端老是切不好。為了能勻力下刀，他每天都要練習8個多小時，下刀10多萬次。老是累得腰痠背疼，厥後用力的幾個手指指甲都被磨掉了一大塊。通過近幾年ri複一ri的苦練，黃燦刀刃均勻挪動，已能收放自如，才達到了“心到手就到、手到刀就到、刀到絲就出”的境地。

一個美如渾金璞玉的神童，在老黃頭的jing心砥礪之下，ri漸成器。黃燦在學廚功的同時，功課一點都冇納下，回回測驗都是班上第一名。練刀法的同時，每天老黃頭還要求黃燦練鋼琴，家裡特地買來了一台鋼琴，請了鋼琴教員來講課。練鋼琴主如果練黃燦的伎倆。

“直切握刀的姿式不對，這盤蘿蔔分歧格，持續切一百個”老黃頭皺起了眉頭。

黃燦上一年級的時候，老黃頭就成心無領悟把廚師的根基功――刀法教給黃燦。刀法就是烹調過程中，把做菜的質料用刀切成各種分歧的形狀時的各種體例。分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法。黃燦光學刀法就學了六年。

黃燦一聽，悄悄叫苦，這已經是明天的第三個一百了，自已的手都握出泡來了。

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黃燦進益神速，不消幾年的光陰，已紮下了深厚的廚功。ri月運轉，一寒一暑。六年疇昔了。黃燦的刀功也達爐火純青的境地。鋼琴也練到了十級，成為珠江鋼琴環球首位簽約小吹奏家。黃燦的廚功刀法和鋼琴為中國掙了很多麵子。黃燦就讀的小學同英國的加夫名流小學結成姊妹黌舍。2001年，加夫少年教誨交換團來到黃燦就讀的小學。黃燦現場吹奏了柴可夫斯基第一鋼琴協奏曲。隻見黃燦閃亮退場，帥氣袒護不住稚氣，但舉手抬足倒是非常地純熟，操琴的範兒很有大師風采。柴可夫斯基第一鋼琴協奏曲在黃燦的吹奏中，光輝宏偉，最後一個光輝結束音後，全場發作出最熱烈而持續的掌聲。那種激昂的節拍實在是人間的絕品，聽得來賓如癡如醉。同業的英國聞名批示斯芬評價道：“非常棒，這麼小的春秋能夠把控好節拍，並富有音樂的傳染力，令人吃驚。”接著黃燦又演出了文思豆腐這道菜。隻見黃燦將一塊豆腐放在菜板上，那豆腐水嫩得吹彈可破。“不切都像是要碎了，如何能夠切成絲呢？”本國朋友疑問，黃燦衝本國朋友微微一笑，隻見巴掌大的一塊豆腐被他切成兩半，跟著他手起刀落，眨眼間，豆腐已被他快速切成數片，“癱倒”在菜板上。他用手蘸了些淨水淋在豆腐片上，緊接著又是一陣快刀，噔噔噔……諦聽，刀子打仗砧板的聲音極有節拍感。常做飯菜的人聽到如許的響聲，曉得這當屬廚房裡的極品音樂。豆腐片被切成“泥”狀，如何看也不像豆腐絲。“失手了吧？”圍觀的本國朋友在台下暗自嘀咕。黌舍帶領見狀，倉猝打圓場：“明天這豆腐品格不是很好。”可黃燦神態天然，他用菜刀將豆腐“泥”悄悄撮起，放入事前備好的小水盆裡，再輕晃水盆，像變把戲一樣，那些豆腐“泥”在水中漸漸散開，一根根如頭髮般粗細的白sè細絲在水中浮起。如同一幅充滿張力的水墨畫，令人歎爲觀止。“嘩……”台下爆出熱烈掌聲。本國朋友大喊“太美了！捨不得吃！”