第十七回 意外敗北[第1頁/共2頁]

第一輪是選手製作規定的冷菜菜品。黃燦的雙映成輝：顏sè紅潤的小番茄，內釀顛末jing心烹調的餡料，靜散暗香，奇妙利用李錦記醬料，擺盤jing巧，素淨奪目。羅恒的魚翅皇官：將萵苣絲、拉皮、三文魚片、萵苣絲、拉皮、三文魚片分層次擺放顏sè，鹹鮮微辣，搭配顏sè鮮美。顛末評審團評斷，黃燦在冷菜的製作上略勝一籌。第二輪是選手製作規定的湯和點心環節。黃燦的“雲南佛跳牆”：冷菌、鬆露、羊肚菌、犛牛肉筋、鵝肝、土雞、老鴨，配上ru鴿、土豬肉、大瑤柱、桂圓肉、蠔油、老抽、花雕等原輔調料。湯汁sè澤淡黃剔透，口感菌香濃烈。羅恒的頂湯中國結：鯛魚製成魚麵，以妙手每天工之藝編成傳統中國結，裝點於調製出的高湯中，外型新奇，味道鮮美，彰顯海峽兩岸同宗同源的中華情結。顛末評審團評斷，一至以為羅恒在這道菜品上揭示了jing諶的烹調技術，以簡取勝。在ziyou闡揚的最後一輪中，黃燦的主題“味道江南”。做的三道菜是鹽焗醬香鴨、魚米之鄉、江南美點。鹽焗醬香鴨：鴨腿肉顛末蠔油、排骨醬醃製，裹以荷葉，以鹽為袍，製成海螺形狀入烤箱，烤出一身黃金甲，咀嚼時將鹽殼敲開，鴨肉的醬香與荷葉暗香四溢。魚米之鄉：切成粒狀的石斑魚鹽醃製入味，炒入味後入筒子與米飯共煮。擺盤時摒棄了傳統盤式，以墨sè書案和翠綠竹筒組合擺設，披髮水墨山青的神韻。江南美點：粽子狀的酥皮糕點勾畫出端五的味道，翠竹編成的托盤襯托出江南水鄉的煙雨，sè澤金黃，口感酥軟的糕點讓人遐想煙雨江南中的龍舟與粽子。羅恒的主題是“赤手興家”。做的三道菜是帝皇金鯧魚、蟹粉豆腐球、絨花豆腐。帝皇金鯧魚：將新奇的金鯧魚魚肉取出後與細嫩的豆腐完美地連絡在一起，口感細緻，味道鮮美。同時，將金鯧魚在油溫中炸酥脆，輔以青菜圍在四周做外型，一菜兩吃，具有傑出的視覺結果，營養豐富。蟹粉豆腐球：將內酯豆腐、魚肉異化打成茸狀，把茸用手擠成直徑3cm的圓球，把蟹黃塞到豆腐茸中間，製成一個圓形的豆腐球，入開水中氽熟撈出，裝盤，再澆入調好味的清雞湯便可。這道菜具有sè澤潔白、口感滑嫩等特性。絨花豆腐：將豆腐切成絨花一樣；再用土雞、火腿、牛肉等熬製高湯；經吊湯措置後，高湯燉豆腐，並上籠火蒸。

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評審開端。第一道菜，羅怛的帝皇金鯧魚因為油太大而被評審指出不敷，第二道菜黃燦的魚米之鄉輸給了羅恒。最後，開端評審甜點。黃燦和羅恒做的甜點能夠說是不分高低。三道菜評審結束，黃燦和羅恒難分伯仲。挑選誰勝出都有來由，剩下誰都有遺憾。最後，顛末評審的一番商討，羅恒終究奪冠！評審團給出的來由是：“固然兩人相差未幾，但羅恒用最簡樸的食材――豆腐，做出了最jing致的菜肴，這也恰是大廚們尋求的最高境地，羅恒讓我們看到了他身上的這類潛質，而這類有點潛質非常可貴！