第五回 大顯身手[第1頁/共2頁]

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父親為了讓黃燦學做西餐，高中的每個暑假都會讓黃燦到法國最老牌的廚藝黌舍――法國塞納河廚藝學院學做西餐。塞納河學院是一個寬進嚴出的黌舍，要想從中畢業實在是非常困難的。“比高中的時候學習壓力還大”，黃燦如許描述在法國粹習烹調的ri子。“因為學的是西餐，教員對中國人的要求就更加刻薄，並且黌舍是冇有假期的”，黃燦每天要帶著本身的10幾個刀具去上課，最多的時候一天要站著做10幾個小時。練習的ri子也不安逸，“每天早上4、5點就要去餐廳上班，早晨返來還要馱著一身臟衣服返來洗”。畢業時，黃燦以全校第一名的成績從塞納河畢業。

有人就問黃燦：“你這絕技甚麼時候練出來的？”黃燦答覆：“我練了5年，我當時學殺雞殺鴨，殺雞殺鴨時放血的口兒，最高要求是連黃豆都塞不出來。”最後冠軍菜品”的三個菜“飄香血旺”、“麻辣仔雞”、“糖醋排骨”，都是黃燦一人做得，在黌舍引發了顫動。這幾道菜之以是遭到評委的喜愛，是因為食材淺顯，同時更合適大眾口味。正如《食神》中的那道‘黯然銷魂飯’一樣，用最簡樸的質料，做出了最適口的好菜。一現場評委詼諧地給出了答案。比賽後黃燦獲得校園廚神的稱呼。

返國後，老黃頭幫黃燦報名插手了省市縣一係列廚師大獎賽。黃燦還記得第一次拿中國廚藝界和烹調界的最高獎―金廚獎的景象。那屆比賽本來是定在5月份，但因為**影響，推後到了10月。在大賽上，黃燦揭示了兩道菜――“繁華叫化雞”和“檸檬鞭絲湯”。彆看菜名簡樸，卻使他在此次比賽上獲得了金牌。“繁華叫化雞”這道菜，在選材上他突破傳統形式，采取十幾天的小雛雞，宰殺燙毛，整隻去骨，然後在小雞肚裡插手食用菌類和當代的調味品鮑汁，然後裹上異化麵，捏成小雞模樣，入烤箱內烤。烤出來的小雞顏sè誘人，味道鮮美，烤箱一翻開，全部屋子都是一股暗香。“檸檬鞭絲湯”這道菜，他也插手了本身的體例，不管羊鞭還是牛鞭，傳統的製作體例普通是紅燒或煨，黃燦卻把它切成絲，每根都是20公分，並且不打卷，然後插手檸檬汁，整道菜風味彆具一格。恰是這兩道菜，幫黃燦獲得了比賽的金牌。因而次年5月中旬，他再次插手總決賽。總決賽法度要龐大很多，隻需製作一道菜，不準有裝點，不準配菜，由組委會供應原質料，並且采納抽簽的情勢。當時黃燦抽到的質料是鱖魚、通脊。抽到這個簽以後，黃燦就決定采納炸的體例製作，將通脊切粗絲，掛糊炸。可在調味的挑選上，卻讓黃燦費了很多周折，他幾次嘗試了很多次，開端他籌算用鮮芒果榨汁，但做出來的菜顏sè發黃，模樣不鮮美，他不得不放棄這個設法。就如許揣摩來揣摩去，正如黃燦所說的，人到一定時候，偶然俄然就會有靈感迸發的。驀地間，就在他絞儘腦汁的時候，他發明邊上有一瓶紅酒，因而他靈機一動，拿了紅酒加白糖，再用鮮檸檬汁勾對做成調料，成果做出來的菜呈玫瑰紅sè，並且能放三天不回軟，黃燦把它們擺成一高一矮兩座山形，中間用質料掛成一小橋的模樣。這就是讓他拿到總冠軍的“紅酒裡脊酥”。紅酒裡脊酥”榮獲當年中國烹調協會與美食行業協會頒佈的“創新名菜”獎牌和1萬元獎金”，黃燦本人也榮膺“中國最具潛力烹調大師稱呼”，獲得zhèngfu2萬元的最高獎。