第10章 附件[第1頁/共3頁]

上麵我們就來體味一下中國古鎮與臭豆腐相愛相殺的緣“糞”。

王致和的臭豆腐實在就是臭的豆腐乳，跟前麵說的兩種完整分歧，在北京非常受歡迎。說到它的淵源也是很成心機的，開初王致和來北京趕考，厥後冇考中，冇有錢回家，因而他就遵循家傳的技術開端賣豆腐，無法買賣不好，有的豆腐就壞了，因而他感覺丟了可惜就切成小塊放到罈子裡醃製起來.厥後他就忘了這事情，直到春季他俄然想起揭開罈子，一股臭味鋪麵而來，但一嘗發明非常鮮美，四周的鄰裡也很喜好，厥後屢試不中，就完整開端經商賣臭豆腐。

比來呢，博主“我的前任是極品”發了一條微博以下：

顧謂忠不上火枯燥。

(1)研討表示：豆腐坯、豆腐鹵坯的細菌總數和大腸菌群嚴峻超標，且在25％的前提下安排，微生物增加非常敏捷；(2)油炸後的成品細菌總數和大腸桿菌數均降落至食用安然的微生物目標，但仍分歧適存放，2d後就超越了國度標準要求。

(3)臭豆腐所用的增加劑有消泡劑、防腐劑、凝固劑等。而此中很多臭豆腐出產加事情坊都會利用硫酸亞鐵來促進光彩的構成。長沙臭豆腐與紹興臭豆腐固然同屬油炸臭豆腐，光彩較深，且鐵離子含量為50~200mg／kg，鐵離子的增加使長沙臭豆腐在光彩上會比紹興臭豆腐深很多。硫酸亞鐵固然本身具有必然的藥用代價，耐久超量利用也能夠會引發腹痛、噁心等悲觀結果，乃至致癌。

作者：美食尋珍

質譜聯用技術檢出化合物包含10種酸類、14種醇類、8種醛類、10種酯類、2種酮類、1種含硫化合物及4種其他化合物，由香氣活性值可知，操縱水蒸氣蒸餾法提取氣味物質，通過gc／ms的闡發，此中酯類是臭豆腐的主體物質。通過固相微萃取氣一質聯用技術連絡麵積歸一化比較了2種分歧色彩鹵水中揮發性成分，測定出異戊醇、正己醇、3.辛醇、丁酸丙酯、乙酸等38種揮發性物質，淡色鹵水中有鬆油醇、苯酚、對異丙基甲苯等42種，此中種類最多的是醇類。

2、臭豆腐的利潤

【長沙臭豆腐】

假定：1斤黃豆能夠出產規格為的臭豆腐70塊以上，遵循零售價――5元錢一盒（景區普通為10元一盒，一盒10塊臭豆腐），1斤約黃豆4元，不計算野生本錢管帳利潤率為1650%。從大多數商販的調查中得知，小推車的利潤在八成擺佈，商店在五成擺佈。利潤率如此之高，又有市場，也難怪商販們競相售賣了。

賴進此臭鹵水菌群；

以上講了一些知識後，本人要開端裝逼了。

為甚麼每個古鎮或者都會最熱烈的小吃街都有臭豆腐這類披髮了誘人氣味的食品呢？