繁體小說網 - 曆史軍事 - 博主畫風有點汙 - 第10章 附件

第10章 附件[第2頁/共3頁]

【長沙臭豆腐】

1、臭豆腐製作工藝――以長沙油炸臭豆腐為例

以上講了一些知識後,本人要開端裝逼了。

假定:1斤黃豆能夠出產規格為的臭豆腐70塊以上,遵循零售價――5元錢一盒(景區普通為10元一盒,一盒10塊臭豆腐),1斤約黃豆4元,不計算野生本錢管帳利潤率為1650%。從大多數商販的調查中得知,小推車的利潤在八成擺佈,商店在五成擺佈。利潤率如此之高,又有市場,也難怪商販們競相售賣了。

首要微生物:

冇錯,臭豆腐也是有門派的,最馳名的三產業屬:長沙臭豆腐,紹興臭豆腐,王致和臭豆腐。

王友永保質期較高;

(3)臭豆腐所用的增加劑有消泡劑、防腐劑、凝固劑等。而此中很多臭豆腐出產加事情坊都會利用硫酸亞鐵來促進光彩的構成。長沙臭豆腐與紹興臭豆腐固然同屬油炸臭豆腐,光彩較深,且鐵離子含量為50~200mg/kg,鐵離子的增加使長沙臭豆腐在光彩上會比紹興臭豆腐深很多。硫酸亞鐵固然本身具有必然的藥用代價,耐久超量利用也能夠會引發腹痛、噁心等悲觀結果,乃至致癌。

揮發性風味物質成分:

巴拉巴拉……臭豆腐到底安然不平安呢?

臭豆腐生長到現在,按照出產工藝分歧又分為發酵型和非發酵型2種,發酵型臭豆腐是腐乳的一種,學名青方腐乳,其本色是淺顯腐乳的深度發酵。油炸臭豆腐屬於非發酵型臭豆腐,彆名臭乾子。與發酵型臭豆腐分歧,非發酵型臭豆腐也就是油炸臭豆腐在出產過程中不經太長時候的發酵。此中豆腐乾坯、浸鹵是關頭,豆腐鮮嫩程度、鹵汁的配製濃度以及溫度、時候都將直接影響臭豆腐的質量。

【紹興臭豆腐】

賴進此臭鹵水菌群;

(2)現鹵水和鹵坯中存在金黃色葡萄球菌和沙門氏菌,不存在誌賀氏菌;但油炸後的成品中均未檢測到3種致病菌。

上麵我們就來體味一下中國古鎮與臭豆腐相愛相殺的緣“糞”。

質料:

紹興有很聞名的三臭,包含臭莧菜梗,臭冬瓜和臭豆腐,此中臭莧菜梗算是元老,因為前麵兩種都要利用醃製臭莧菜梗的汁來作為臭源。紹興的臭豆腐有蒸的也有炸的,不過內裡賣的根基都是炸的.紹興的臭豆腐因為魯迅而聞名天下,與長沙臭豆腐分歧,紹興的臭豆腐是金黃色的,小小的一塊,臭味與長沙的略有分歧,但是仍然是外酥內嫩。

王致和的臭豆腐實在就是臭的豆腐乳,跟前麵說的兩種完整分歧,在北京非常受歡迎。說到它的淵源也是很成心機的,開初王致和來北京趕考,厥後冇考中,冇有錢回家,因而他就遵循家傳的技術開端賣豆腐,無法買賣不好,有的豆腐就壞了,因而他感覺丟了可惜就切成小塊放到罈子裡醃製起來.厥後他就忘了這事情,直到春季他俄然想起揭開罈子,一股臭味鋪麵而來,但一嘗發明非常鮮美,四周的鄰裡也很喜好,厥後屢試不中,就完整開端經商賣臭豆腐。