第10章 附件[第3頁/共3頁]

劉光猛口味脆香嫩；

將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h擺佈，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、春季約需3~5個h，夏季約浸泡2h擺佈，夏季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全數倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

基於以上本人關於臭豆腐總結有：臭豆腐內裡冇有屎，隻是產生的硫化氣體比較臭。並且油炸的比非油炸的安然，紹興的比長沙的安然。

質料：

感激大師，裝逼結束，歡迎業渾家士彌補。

此中我國的研討臭豆腐的學者們（吃貨傳授們）也在新工藝上做出了很多嘗試：

冇錯，臭豆腐也是有門派的，最馳名的三產業屬：長沙臭豆腐，紹興臭豆腐，王致和臭豆腐。

(3)臭豆腐所用的增加劑有消泡劑、防腐劑、凝固劑等。而此中很多臭豆腐出產加事情坊都會利用硫酸亞鐵來促進光彩的構成。長沙臭豆腐與紹興臭豆腐固然同屬油炸臭豆腐，光彩較深，且鐵離子含量為50~200mg／kg，鐵離子的增加使長沙臭豆腐在光彩上會比紹興臭豆腐深很多。硫酸亞鐵固然本身具有必然的藥用代價，耐久超量利用也能夠會引發腹痛、噁心等悲觀結果，乃至致癌。

陳彥屏可節製臭味；

3、臭豆腐的門派

賴進此臭鹵水菌群；

【鹵液的製作】

質譜聯用技術檢出化合物包含10種酸類、14種醇類、8種醛類、10種酯類、2種酮類、1種含硫化合物及4種其他化合物，由香氣活性值可知，操縱水蒸氣蒸餾法提取氣味物質，通過gc／ms的闡發，此中酯類是臭豆腐的主體物質。通過固相微萃取氣一質聯用技術連絡麵積歸一化比較了2種分歧色彩鹵水中揮發性成分，測定出異戊醇、正己醇、3.辛醇、丁酸丙酯、乙酸等38種揮發性物質，淡色鹵水中有鬆油醇、苯酚、對異丙基甲苯等42種，此中種類最多的是醇類。

李淑芬臭豆腐菌群；

顧謂忠不上火枯燥。

王友永保質期較高；

為甚麼每個古鎮或者都會最熱烈的小吃街都有臭豆腐這類披髮了誘人氣味的食品呢？

2、臭豆腐的利潤