95.藏頭露尾[第1頁/共4頁]

質料：排骨400克；

此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。

做法四

營養代價聽語音

3. 鍋燒熱插手橄欖油；

製作體例聽語音

4、開大火收汁，收到湯汁將乾時，出鍋擺盤撒上蔥花便可[1]。

4. 開中火放入洋蔥炒香；

5. 待油溫升七成熱時，複下牛肉炸挺，瀝油；

【以下摘自百度百科・紅燒排骨】

做法聽語音

製法：

冰糖(適當)

4、高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、薑塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁便可。若無高壓鍋就需求多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就隻要燉了。

紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，光彩金紅。男女長幼人都可食用。適合於氣血不敷，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

牛裡脊茭白洋蔥紅椒 青椒

2.將排骨放入鍋內，插手水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成；

丁香(適當)

生抽(適當)

英文名

步調02

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。並且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

中文名

花椒(適當)

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

1. 牛肉過油時，不要粘連；

2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦[1]。

主料牛肉（肥瘦）(250克) 輔料玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 薑(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 澱粉(蠶豆)(10克)

杏鮑菇(適當)

做法五

質料：排骨，薑，蔥，香料（八角，茴香，□□，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少量），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

主料

5.大火燒開後轉至小火漸漸燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；

6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、薑、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。

2. 湯被牛肉“吃”儘2/3 時勾芡；

質料：排骨，蔥，薑，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少量，冰糖1-2勺，鹽適當。