95.藏頭露尾[第1頁/共4頁]

3、順次放入1湯勺花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能冇過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻[1]。

冰糖(適當)

做法三

菜品特性聽語音

此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。

1. 將牛裡脊切成絲，加少量鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後插手少量橄欖油拌勻後放入冰箱醃製一小時擺佈；

1. 牛肉過油時，不要粘連；

5.大火燒開後轉至小火漸漸燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；

1.先把青菜洗潔淨,農藥多，洗潔淨後泡一段時候；

步調02

排骨(適當)

食譜相剋聽語音

4. 新奇的黃牛肉呈棕色，有光芒，肉質堅固，肌肉間異化脂肪，無瘀血征象。新奇水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而敗壞，脂肪較枯燥。如果肉的大要潮濕，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新奇。

中文名

1、先將質料籌辦好、洗濯潔淨

分類

所需食材聽語音

2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦[1]。

湘菜，川菜，魯菜

主料

主料牛肉（肥瘦）(250克) 輔料玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 薑(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 澱粉(蠶豆)(10克)

質料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、薑、蒜、蔥

杏鮑菇(適當)

【以下摘自百度百科・紅燒排骨】

5. 待油溫升七成熱時，複下牛肉炸挺，瀝油；

牛裡脊茭白洋蔥紅椒 青椒

調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

spareribs with brown sauce

做法二：

紅燒排骨

做法五

工藝提示聽語音

做法聽語音

質料：排骨，蔥，薑，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少量，冰糖1-2勺，鹽適當。

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中撤除血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根擺佈）；

4. 鍋裡倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

醬油蠔油鹽糖料酒橄欖油

2.然後把買來的排骨洗潔淨；

製法：

3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後

4、高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、薑塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁便可。若無高壓鍋就需求多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就隻要燉了。