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2.在皮子中間放上肉餡，先將兩劈麵的皮子粘住，再將另兩麵的皮子粘住，暴露四個洞眼。

1、將麪粉加水和勻揉透，安排半晌；

1.500克麪粉中插手200克溫水，揉勻揉透後，搓長，摘成坯子40隻，擀圓形皮子。

水晶灌湯包是江南地區漢族特性小吃，同灌湯包子一樣有了情勢美，其內容精彩新奇，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麪、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

2.餡料製作

做法三

3.將蝦肉餡分紅15份，彆離放在圓皮上，將麪皮分四等份向上彆離對捏在一起，呈四個孔洞，用手捏牢，順著一個方向捲成四個喇叭口狀。將蛋白末、蛋黃末、紫菜頭末、扁豆末彆離填滿喇叭口內，共做成15個四喜餃，上屜蒸8分鐘即成。

水晶灌湯包

1.用細羅將麪粉篩過，澆入120克開水拌勻搓透，揪成15個圓劑，壓扁，用擀麪棍開薄成圓皮。

3.做餡

新奇豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張。

特性

4.把生坯上籠用旺火水蒸8分鐘擺佈即成。

灌湯包這類小吃，南北皆有，南邊又叫做“湯包”，根基的特性都是麪皮中既裹住了肉餡，也裹住了鮮湯，麪皮晶瑩剔透，湯水滴水不漏。西安馳名動四方的“賈家灌湯包”，上海有日日列隊的“南翔小籠包”。在天津，在河南的開封，在江蘇的南京、揚州和靖江，灌湯包都是一方名產。

將修切成圓球的皮凍先滾上一層乾澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上麵裝點上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

做法一

水晶灌湯包同灌湯包子一樣有了情勢美，其內容精彩新奇，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麪、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一名，肉餡次之，麪皮次次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，麪皮為小說。因為小說是甚麼都包涵的，散文精煉一點，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記著了湯之鮮，肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的，麪皮撤除嚼感，幾近能夠忽視。

實在灌湯包中的“湯”並不是過後灌入包子中的，訣竅全在包子的餡猜中。凡是的做法是將豬皮切細，用文火煨入高湯中，冷卻後凝固成皮凍，這便是灌湯包的奧妙地點。皮凍入餡時是固體，遇熱便化開成為濃湯。南邊的湯包常常要在餡猜中插手蟹黃，這一口湯有多鮮，你大可縱情設想。北方的賈家灌湯包是清真食品，豬皮凍的體例便不能用。這也難不倒一樣鐘情灌湯包的回族人——用牛羊骨頭湯拌上黃牛肉餡，加熱後湯汁又能從肉餡中溢位，一樣是湯美味美。