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5、在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，停止攪拌，讓肉充分抹上味。

彆的做法四

烹調質料

菜品特性

4、倒入適當花生油和香油。

荷葉粉蒸肉特性；易碼盤整齊美妙、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味暗香肥而不膩。

1.將肉洗淨切成方塊，中間直切一刀，表皮相連，鮮荷葉用熱水燙軟備用，蔥、薑洗淨切絲，

11、然後蒙上保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏醃製5-6小時使之入味。

7、將蒸好的粉蒸肉裝配上盤，大要撒入蔥絲和熟芝麻便可。

4、荷葉用沸水燙一下，每張統統成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。

2、刮儘肉皮上的細毛，洗淨，切生長約6.5厘米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。

3.每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。

關羽聽了以後感到奇惑，為了探知真假，對周倉說：要與他同床共眠，而周倉不知是計，周倉一躺下就呼呼大睡，而周倉手腳上的毛紮得關羽一夜不得好宿。第二天一夙起來，要周倉把手腳上的毛剃去，主子一聲令下，周倉隻好把手腳上的毛剃得精光，但關羽出征，周倉還得在人前馬後的跟著，手腳上冇有了毛，抓熱菜就燙手，疾走腳上發熱，這如何辦呢？因而周倉摘了路邊的荷葉把手腳包起，如許抓熱飯菜也不燙手了，腳上也不熱了。厥後官方按照這一傳聞創製出“荷葉粉蒸肉”這一雅俗共賞的夏令絕妙好菜，一向傳播至今。

質料

炒米粉分為辣的和不辣的兩種，可按照小我愛好自選。

1、先把五花肉切成8厘米長0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片裡放入稀黃醬。

15、然後把肉和米粉用荷葉彆離包成小包，每包裡隻包一片肉便可。

菜係：浙江

5、最後放入蔥絲和薑絲，用手幾次抓勻使調料和水分充分吸入到肉裡。

主料：

烹調技能

4、將米粉倒入肉片中拌勻，使每片肉都均勻的沾上米粉。

8、將炒好的香米與川味辣椒香料異化研磨。

1、將粳米和秈米淘洗潔淨，瀝乾曬爆。把八角、□□、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。

做法

2.將八角掰成小塊與糯米、粳米同時下鍋乾炒，待米炒成淡黃色即起鍋，碾成粗粉，放入肉片拌勻，使肉片沾滿米粉，再—片片地平放盤內，上籠用旺火蒸到半熟時，取淨水50克，放入醬油，均勻地烹在粉蒸肉上，持續上籠蒸至軟爛。

7、把炒好的大米平攤在金屬盤中晾涼。

3、糯米放入炒鍋中乾炒，炒至糯米微微發黃時取出晾涼，用食品加工機打碎成米粉。