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質料：豬肋條肉600克醬油75毫升粳米100克鮮荷葉2張燦米100克薑絲30克蔥絲30克桂皮1克□□1克丁香1克八角1克紹酒40毫升甜麪醬75克白糖15克

主料

3.每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。

1.將肉洗淨切成方塊，中間直切一刀，表皮相連，鮮荷葉用熱水燙軟備用，蔥、薑洗淨切絲，

6、籌辦香米一碗，插手少量花椒。

9、把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉異化，然後往裡插手一倍的淨水。

特性：肉質酥爛不膩，透出荷葉暗香，是杭州傳統名菜中的夏令應時菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。

關羽聽了以後感到奇惑，為了探知真假，對周倉說：要與他同床共眠，而周倉不知是計，周倉一躺下就呼呼大睡，而周倉手腳上的毛紮得關羽一夜不得好宿。第二天一夙起來，要周倉把手腳上的毛剃去，主子一聲令下，周倉隻好把手腳上的毛剃得精光，但關羽出征，周倉還得在人前馬後的跟著，手腳上冇有了毛，抓熱菜就燙手，疾走腳上發熱，這如何辦呢？因而周倉摘了路邊的荷葉把手腳包起，如許抓熱飯菜也不燙手了，腳上也不熱了。厥後官方按照這一傳聞創製出“荷葉粉蒸肉”這一雅俗共賞的夏令絕妙好菜，一向傳播至今。

4、倒入適當花生油和香油。

4、荷葉用沸水燙一下，每張統統成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。

3、放入白糖，再撒入少量味精。

1、帶皮豬五花肉500克，並切成一指見方的小塊，大小可按小我愛好而定。

13、把裁切好的荷葉放入沸水中氽燙3分鐘然後過涼，使之柔嫩和消毒。

廚師一點通：

荷葉粉蒸肉是一款享有較大名譽的傳統名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味暗香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很合適胃口。

18、蒸好後取出碼盤便可上桌食用。如用小籠最好，可連同小籠上桌，如許顯得更加講究一些。

5、乾荷葉放入開水中燙軟，洗淨。

2、刮儘肉皮上的細毛，洗淨，切生長約6.5厘米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。

1、先把五花肉切成8厘米長0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片裡放入稀黃醬。

做法

主料：

用大碗或盆一隻，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上麵，覆蓋一張荷葉，上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉彆離包好，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。此法荷葉保持鮮綠，肉質更加暗香有味。