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11.倒入開水

3.將捆後的肉餡插手各種調料，在缽中攪拌，直至“上勁”為止。

菜品特性

7.再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；

關頭

1、將蟹肉剝出備用，青菜洗淨，將梗與葉分開備用。

口感堅固，肥而不膩，營養豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的服從。

滋味醇厚，骨酥肉爛，油而不膩，甜鹹適中，鮮美適口。

獅子頭有多種烹調體例，便可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒著名。如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

做法

6、插手鹽、雞精、少量糖、料酒、少量生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。

以下內容均轉載至百度百科。

16.持續中小火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁減少便能夠了。也可開蓋再燒幾分鐘，把湯汁收乾，待排骨軟爛。（我家喜好留些湯汁拌飯吃，也喜好排骨吃起來更有嚼頭，以是特地留了點肉汁）

佈局

適合於氣血不敷，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

4.然後將排骨倒出來

4.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；

2、將蔥薑切絲，取小碗放水，將蔥薑泡入，並用水擠抓成蔥薑水。

醬排骨是一道長幼皆宜的漢族傳統名菜，其光彩醬紅，肉質酥爛，骨香濃烈，汁濃味鮮，鹹中帶甜。將生排骨放入鍋內煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮後撈出，並用淨水洗潔淨再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉成品特製的竹篾筐)。並將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最上麵。加水和老湯，湯水量與鍋內排骨齊平，挨次插手醬油，料酒和鹽。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時擺佈，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋攤於大盤中，放在通風處涼卻。

做法

食療感化

調料：料酒(100克)小蔥(100克)薑(30克)豬油（煉製）(50克)鹽(15克)澱粉(蠶豆)(25克)

輔料：蟹肉(125克)蝦籽(1克)蟹黃(50克)生菜(200克)

6.將拌好的肉分紅幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓，一一排放在菜心上；

流程

做法

類彆：淮揚菜補虛養身調度氣血雙補調度健脾開胃調度營養不良調度

1.此菜要求選料精嚴，製肉餡的肉要選用豬肋條肉。而肥瘦之比也要得當、以肥七瘦三者為佳，如許，做出的獅子頭才嫩。

12.出鍋上桌。