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3.把鹽和茄子丁攪拌均勻。靜待半小時後用手將排泄的水分擠出。

做法三

2公升淺鍋內下油，大熾熱2分鐘。插手魚香料，大熾熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大熾熱1分鐘。謹慎插手茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法：

先調魚香碟。也能夠不調，直接往鍋裡放，但對火候和精確度要求比較高，合適專業徒弟或妙手。

3.鎮江醋、黃沙糖各2湯勺，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨便）醬油1湯勺。

1.茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。

菜品汗青

相傳好久之前在四川有一戶買賣人家，他們家裡的人很喜好吃魚，對調味也很講究，以是他們在燒魚的時候

這個老公不知是肚饑之故還是感受這碗菜的特彆，而他還冇等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還冇等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她不測埠發明老公連連獎飾其菜之甘旨，她老公見她冇答覆，又問了一句“這麼好吃是用甚麼做的”，老婆這才一五一十地給他講了一遍。

1.將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子大要切成魚鱗狀。重視不要把茄子堵截了。先順著一個方向在茄子大要切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，如許茄子大要就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

烤盤法

做法：

8.待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入措置好的茄子。

根基籌辦

都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

魚香茄子又稱餘香茄子，是四川省傳統的特性名菜之一。屬於川菜係中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。

做法四

炒鍋放油，鍋彆太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下薑、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油天然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立即放），出味後嘗一下，看是否還需進一法度味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋便可。

魚香茄子

2.每兩個切好的茄子用膠膜包好，彆離放在轉盤兩邊，大熾熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。

普通加熱法

做法七

質料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適當。