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先調魚香碟。也能夠不調，直接往鍋裡放，但對火候和精確度要求比較高，合適專業徒弟或妙手。

11.臨出鍋前放入蒜末。

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適當的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，高溫炒出紅油。油溫必然不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

7.起鍋，鍋不熱的時候倒入適當的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，高溫炒出紅油。油溫必然不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

2燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

製作：

做法六

1.將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子大要切成魚鱗狀。重視不要把茄子堵截了。先順著一個方向在茄子大要切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，如許茄子大要就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

質料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、薑(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。

8.待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入措置好的茄子。

烤盤法

用水泡蔥、薑、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。重視，水不要過量，按照茄子的量來放。普通一個碗底就充足了。

而這款菜恰是用燒魚的配料來炒和彆的菜肴，纔會回味無窮，以是取名為魚香炒，由此而得名。

把茄子切成條（彆太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。

2.每兩個切好的茄子用膠膜包好，彆離放在轉盤兩邊，大熾熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。

做法五

9.翻炒三至四分鐘後放入青椒。

這個老公不知是肚饑之故還是感受這碗菜的特彆，而他還冇等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還冇等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她不測埠發明老公連連獎飾其菜之甘旨，她老公見她冇答覆，又問了一句“這麼好吃是用甚麼做的”，老婆這才一五一十地給他講了一遍。

2.在茄子上撒上一勺鹽。

做法三

炒鍋放油，鍋彆太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下薑、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油天然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立即放），出味後嘗一下，看是否還需進一法度味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋便可。

3.鎮江醋、黃沙糖各2湯勺，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨便）醬油1湯勺。